Verdure in tavola - B2B24 - Il Sole 24 Ore

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Q U A L I T A L Y
P R O F E S S I O N E + S C E N A R I testo di Riccardo Oldani
consumi light
Segno meno per
il fuori casa: secondo
il panel Npd di
Crest in calo,
nel periodo luglio
’11-giugno ’12,
fatturato (-1,2%)
e visite (-0,7%)
2
0
-2
-4
-6
-8
-10
F E B B R A I O - M A R Z O - 2 0 1 3
E LA CRISI
PORTA
Fatturato fuori casa Pil
Dopo aver resistito a lungo
ai venti della crisi, anche il
fuori casa ha finito per esserne
investito. «Nel primo semestre
2012 - afferma Matteo Figura,
Foodservice manager di Npd - i
maggiori indicatori sono negativi:
in calo il Pil (-2,5%) e i consumi
(-0,9%), in crescita la disoccupazione
(giunta al 10,8%).
L’indice “consumer confidence”,
che misura la fiducia dei consumatori,
a giugno 2012 ha toc-
Pil e fatturato fuori casa a confronto
Variazione % - 2° trimestre 2009 - 2° trimestre 2012
-3,2
-6,6
QII-’09 QII-’10 QII-’11 QII-’12
Fonte: panel Crest di Npd Group
1,8
-2,5
1,9
1,0
-1,4
-2,6
cato il minimo degli ultimi tre
anni: -42». Non sorprende, quindi,
il calo - pur contenuto - della
spesa fuoricasa (-1,2% nei 12
mesi che vanno da luglio 2011 a
giugno 2012), così come la riduzione
delle visite (-0,7%). Balza
all’occhio, invece, una crescita
dello 0,8% della spesa media
individuale (da non confondersi
con lo scontrino medio): un dato
che si spiega con un aumento del
costo del prodotto nale, glio a
sua volta dell’aumento delle materie
prime.
Tendenze
I diversi comparti del fuori casa
mostrano andamenti differenti:
mentre ristoranti e bar registrano
una riduzione nella spesa,
crescono le mense e i luoghi
di somministrazione nel retail
(quelli posti nei centri commerciali).
Si nota, poi, una riduzione
delle visite legate a uno scopo
funzionale (non edonistico): calano
infatti le pause pranzo nei
ristoranti. Cresce invece la tendenza
a tagliare sulle consuma