Verdure in tavola - B2B24 - Il Sole 24 Ore

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36 SPECIALE MERCATO + A TAVOLA mercato QUALITALY IL BIOLOGICO ATTIRA il cliente Una ricerca Nomisma conferma: i prodotti “verdi” in testa alle preferenze dei consumatori L’osservatorio Sana 2012 lo conferma: la crisi dei consumi non sembra toccare il mondo del biologico. E ulteriore riprova arriva da una recente ricerca condotta da Nomisma (810 interviste) da cui emerge che il 37% delle famiglie italiane acquista prodotti bio: di questi, il 69,3% ha dichiarato di aver mantenuto invariata la spesa nell’ultimo anno, mentre il 21,5% l’ha addirittura aumentata (solo l’8,2% degli intervistati che dice di averla diminuita). Chi sceglie di consumare prodotti biologici lo fa per ragioni salutistiche sia verso se stessi sia, in particolare, verso i bambini. Non a caso, sono proprio le famiglie con gli minori di 12 anni i maggiori consumatori di biologico in Italia anche perché il 71,2% di consumatori afferma di preferire i prodotti bio perché più sicuri. Sempre secondo la ricerca Nomisma, il 64,9% del campione ritiene che il prodotto bio abbia una qualità più elevata, seguito da un 28,8% che la ritiene uguale o quasi uguale a quelli convenzionali. non solo Tutte queste informazioni salmone valgono a maggior ragione per frutta e FEBBRAIO-MARZO-2013
testo di Manuela Soressi verdure, che sono i prodotti biologici più ricercati dagli italiani. Il 73% del campione intervistato da Nomisma dichiara, infatti, di non volerne fare a meno. E per no quasi 1 italiano su 4 che non compra il biologico, perché lo considera troppo caro (30,1% degli intervistati) sarebbe disponibile all’acquisto di frutta e verdura bio se i prezzi si abbassassero. Ecco perché proporre frutta e verdura biologiche potrebbe rappresentare un’attrattiva interessante per i ristoratori, che offrirebbero un identi cativo di qualità ben riconosciuto dai clienti. A patto, ovviamente, di calibrare bene i costi. Infatti non bisogna credere che il consumatore bio non abbia il problema di far quadrare i conti di casa: il 26% dei consumatori di prodotti verde è infatti sensibile a prezzo e promozioni (contro il 37% di chi non lo consuma). Il bio arriva nel fuori casa Dai consumi nelle famiglie il gusto per il prodotto biologico si sta estendendo con sempre più successo anche al fuoricasa. Secondo il rapporto Bio Bank c’è stato di recente un forte incremento di locali, mense e ristoranti dove si possono gustare anche alimenti biologici. In assenza di una normativa europea che de nisca univocamente un ristorante bio, il criterio adottato da Bio Bank per la catalogazione dei ristoranti nel suo rapporto, è la quantità di ingredienti da agricoltura biologica utilizzati in cucina, che deve essere almeno del 70%. In tre anni le mense scolastiche bio sono aumentate del 33%, passando da 837 a 1.116 unità, mentre gli agriturismi hanno messo a segno un +10% arrivando a quota 1.349. Ma “La vera novità degli ultimi anni - si legge nel rapporto di Bio Bank - è l’ingresso del biologico in tante realtà convenzionali”. Tra i casi più eclatanti quello di Ikea che nei ristoranti dei suoi 19 punti vendita in Italia utilizza già il 12% di materie prime bio sul totale degli acquisti. O quello di Eataly, tempio dell’enogastronomia italiana, che nei suoi ristoranti-negozi utilizza e propone il 10-15% di materie prime e di prodotti bio”. Infatti nell’ultimo triennio è cresciuto anche il numero dei ristoranti che offrono ingredienti biologici: +17% nell’ultimo triennio con un signi cativo incremento dell’8% solo nell’ultimo anno. Oggi ci sono ormai più di 260 tra ristoranti, pizzerie, self-service, fast food, bar, tavole fredde, take-away, gastronomie e locali specializzati (pasticcerie, gelaterie, A TAVOLA + MERCATO 37% delle famiglie italiane acquista prodotti biologici (Fonte Nomisma) 260 i locali italiani che puntano decisi su menù bio (Fonte Biobank) ma frutterie) anche che hanno integrato e arricchito i loro menu orate col bio. FEBBRAIO-MARZO-2013 37 QUALITALY
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