Verdure in tavola - B2B24 - Il Sole 24 Ore

zioni, che prendono sempre più
l’aspetto di semplici spuntini.
«È in atto - spiega Figura - uno
spostamento dei consumi su livelli
più bassi di spesa. Così, chi
prima andava al ristorante in
pausa pranzo tende a optare per
il bar, chi mangiava primo e secondo
riduce a una portata sola
e chi prima mangiava un panino
si limita a uno snack».
Altri due aspetti dell’analisi
Npd Crest confermano questa
tendenza. Uno è la crescita delle
visite nei locali degli appartenenti
alla cosiddetta “generazione
Y”, i giovani compresi in
una fascia d’età tra 18 e 29 anni,
che hanno voglia di uscire, ma
hanno uno scarso potere d’acquisto.
È la fascia con il maggior
numero di visite pro capite, oltre
470 nell’anno, sempre alla ricerca
di situazioni ideali per ridurre
la spesa pur senza rinunciare
alla parte conviviale. In questo
sono aiutati da un’accresciuta
comunicazione e da un maggiore
scambio di esperienze di consumo
legati all’uso massiccio dei
social media.
Il secondo aspetto che va nella
direzione dello “snacking”
è l’aumento dei consumi “off
premise”, cioè fuori dai locali.
Si mangia per strada, sui mezzi
pubblici, ovunque, come già avviene
abitualmente nei Paesi anglosassoni.
Cresce il take away
come mai prima d’ora in Italia.
E l’abitudine a mangiucchiare,
senza dare alla consumazione
l’impostazione strutturata di un
pasto, si ri ette nella crescita di
nuovi tipi di esercizi commerciali:
«O meglio - spiega Figura - di
esercizi che prima non praticavano
la somministrazione e ora
si allargano a questa sfera. Come
le panetterie, che si trasformano
in luoghi da aperitivo o pranzo».
Tra le altre tendenze riscontrate
dal panel Crest si nota una crescita
dei locali etnici, anche in
conseguenza del cambiamento
nella popolazione italiana, sempre
più cosmopolita, l’aumento
dei consumi nei self-service, che
consentono di avere esperienze
collettive (gruppi di amici),
oltre che nel vending. Dal lato
dell’offerta crescono le promozioni,
anche se sono ancora un
elemento marginale.
Come tradurre questi segnali in
offerte concrete? «È opportuno
pensare a proposte per il take
away e il servizio a domicilio -
dice Figura -. Da non trascurare
l’offerta per i giovani, visto che
tra i 18-29enni crescono le visite,
tenendo conto che il “trading
down”, cioè la domanda di servizi
e prodotti a costo contenuto, è
destinato a durare nel tempo».
in collaborazione con bargiornale
MATTEO FIGURA
Responsabile della business unit
Foodservice di Npd Italia al Summit
Horeca imprese fuori casa
l’andamento della spesa per canale
Variazioni % - anno terminante luglio 2012 vs 2011
Totale
Mense
Retail
Leisure/Entertainment
Panifici/Pasticcerie
Quick Service Restaurants
Stazioni di servizio
Bar
Full Service Restaurants
Hotel
Fonte: panel Crest di Npd Group
-1,2%
-0,6%
-1,6%
-2,0%
-2,5%
-3,3%
0,5%
0,1%
3,5%
2,5%
FEBBRAIO-MARZO-2013
45
QUALITALY