Verdure in tavola - B2B24 - Il Sole 24 Ore

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46 QUALITALY NORMATIVE + SENTENZE testo di Dario Aquaro QUANDO LA GDF non ha ha ragione ragione Il solo tovagliometro non basta per stabilire l’evasione. La Commissione tributaria Veneto dalla parte di un’ impresa che aveva contestato i rilievi della Finanza LE VERIFICHE Per i redditi d’impresa delle persone fi siche l’uffi cio procede alla rettifi ca (…) se l’incompletezza, la falsità o l’inesattezza degli elementi indicati nella dichiarazione e nei relativi allegati risulta dall’ispezione delle scritture contabili e dalle altre verifi che di cui all’articolo 33 ovvero dal controllo della completezza, esattezza e veridicità delle registrazioni contabili sulla scorta delle fatture e degli altri atti e documenti relativi all’impresa nonché dei dati e delle notizie raccolti dall’uffi cio nei modi previsti dall’articolo 32 Dpr 600/73 art.39 (comma 1 lett.d). L’esistenza di attività non dichiarate o la inesistenza di passività dichiarate è desumibile anche sulla base di presunzioni semplici, purché queste siano gravi, precise e concordanti. Da solo, il cosiddetto “tovagliometro”, non basta: la sentenza 77/24/12 della Ctr Veneto ha infatti ribadito che il Fisco può adoperarlo per ricostruire i ricavi e contestare gli eventuali incassi in nero, ma soltanto se trova altri indizi di evasione. Di cosa si tratta in concreto? Il tovagliometro è un metodo che si fonda sul riscontro dei tovaglioli utilizzati da un ristorante rispetto al numero di coperti dichiarati nelle ricevute emesse. La controversia Nel caso trattato dalla Corte tributaria, la Guardia di Finanza aveva eseguito una veri ca in un hotel con annessi ristorante e bar. La contabilità era regolare, ma venivano contestati maggiori ricavi per l’attività di ristorazione sulla base, appunto, del consumo di tovaglioli. L’avviso di accertamento è stato però impugnato dalla società che sosteneva come i risultati del metodo del tovagliometro cozzas- sero con gli altri che derivano dai consumi medi delle materie prime o dalla capacità effettiva di posti a sedere del ristorante. Il Crt, collegio di secondo grado, ha dato ragione alla società: l’accertamento fondato sul tovagliometro va annullato. Non c’è stato, insomma, alcun riscontro con la realtà aziendale. Il Fisco non ha precisato se nella percentuale di scarto dei tovaglioli sia stato considerato l’uso di quelli destinati al semplice servizio alberghiero (prima colazione o servizio in camera). E non ha riscontrato il rapporto tra tovaglioli inviati in lavanderia e pasti somministrati ai soli ospiti dell’hotel. In ne, altra cosa importante, durante la presenza degli agenti non è emerso alcun incremento dei corrispettivi: i dati erano in linea con quelli registrati negli stessi mesi degli esercizi precedenti. In conclusione, secondo i giudici, mancavano gli indizi di un occultamento di ricavi. verifiche fiscali FEBBRAIO-MARZO-2013
19,3 testo di Andrea Mongilardi Le visite fuori casa nel weekend Ripartizione percentuale - AT settembre 2012 Visite totali 10,8 70,0 del ne settimana Ristoranti classici più vuoti, pizzerie e ristoranti cinesi più pieni. È la fotogra a dell’andamento del mercato del fuori casa nel ne settimana che emerge dal panel Crest di Npd Italia. I dati si riferiscono alle visite e alla spesa nei giorni di sabato e domenica, nei 12 mesi che vanno da ottobre 2011 a settembre 2012. In questo periodo sia i ristoranti sia i bar hanno registrato una diminuzione nel numero di visite e nella spesa. L’importanza del ne settimana per il fuori casa risulta evidente dai numeri: nei giorni di sabato e domenica, infatti, si concentrano il 31% delle visite in bar 41,1% 39,7% Ristorante italiano Quick Service Full service Altro (leisure, hotel, retail) Full Service 7,4% 6,7% – + = + Pizzeria Ristorante di pesce Fonte: The Npd Group/Crest Italy e ristoranti e ben il 35,8% della spesa. I ristoranti “catturano” il 19,3% delle visite, mentre la parte del leone la fa il quick service (bar e af ni), con una quota del 70%. Tanto che lo scontrino medio per visita è pari a 5,94 euro: un valore stabile, ma solo in conseguenza degli aumenti dei prezzi. Cena, momento top Nella ristorazione, la cena si conferma l’occasione di consumo principale, con il 57% delle visite, mentre il pranzo si attesta sul 34% (il rimanente 9% si ripartisce su occasioni di consumo residuali). Quanto all’età dei consumatori, risulta evidente in collaborazione con bargiornale Ristorante cinese Visite e spesa in calo nei giorni di sabato e domenica per ristoranti e bar secondo il panel Crest di Npd Italia. Crescono invece le formule che offrono possibilità di spesa più contenuta PIZZERIE, REGINE come la ristorazione sia focalizzata sulla clientela più matura: più di un cliente su due, infatti, è over 35, mentre oltre un quarto è over 50. Da notare, per contro, la presenza di un 12% di frequentatori minori di 12 anni, segno dell’importanza del target famiglie per il weekend. L’analisi per tipologie di ristoranti evidenzia una crescita delle visite per le formule low-budget, tipicamente pizzerie e ristoranti cinesi, e al contrario un calo per i ristoranti tradizionali. Stabili, invece, i consumi nei locali specializzati sul pesce, a conferma di una maggior tenuta della fascia alta del mercato. F E B B R A I O - M A R Z O - 2 0 1 3 47 Q U A L I T A L Y
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