Cortina Inverno

Una passione. Quella che Roberto e il fratello
Fabrizio hanno ereditano dai genitori, per
oltre 30 anni gestori del Ristorante Ariston.
Qui la cucina è semplice, fatta di tradizione e
materie prime di qualità: pani a lievitazione
naturale, piccola prosciutteria casalinga, paste
fresche e dolci fatti in casa. Una filosofia
“condita” da piatti sani e golosi.
Il primo piatto non si scorda mai
Il pane e la pasta fresca. Ma anche i dolci e i
panettoncini di Natale: tutto quello che contempla
mettere le “mani in pasta”. Che significa
fare tantissime ore di laboratorio ma in
totale relax: è allo stesso tempo uno stress e
una terapia… pazzesco no?
Toglietemi tutto ma non…
L’amore per questo mestiere. Senza voler
essere scontati, ma il vero segreto è proprio
questo: imparare qualcosa di nuovo ogni
giorno mi emoziona, mi stimola a migliorare
e si trasforma poi in energia vitale.
Il consiglio dell’esperto
Una dritta per non rovinare dolci genuini con
aromi artificiali (vanillina e fialette). Fare
asciugare una bacca di vaniglia per almeno
tre ore al caldo, frullarla con un chilogrammo
di zucchero, possibilmente integrale, aggiungere,
secondo i gusti, buccia di agrumi, cannella,
noce moscata e conservare in un vaso
di vetro ermetico. Togliere quindi il dieci per
cento dello zucchero della ricetta e aggiungere
il dieci per cento del nostro aroma naturale.
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A passion that Roberto and his brother Fabrizio
have inherited from their parents who
ran the Ariston restaurant for over 30 years.
Here the dishes are simple, made with tradition
and the best quality ingredients: naturally
leavened breads, small local hams, fresh
pasta and homemade desserts.
The first dish that can never be forgotten...
Fresh bread and pasta. But also desserts and
naturally leavened baby panettone for Christmas.
I can’t help “putting my fingers in the
pie”. Though this means spending lots of hours
in the laboratory, I find it very relaxing: at the
same time a stressful activity and a therapy…
sounds crazy, doesn’t it?
Take away everything in the kitchen but..
My love for this job. Though it might seem a
trivial remark, this is the secret: I feel excited
at learning something new, it’s an incentive to
improve day after day and it turns into vital
energy.
The advice of the expert
A piece of advice not to spoil your desserts with
artificial flavours. Let a vanilla pod dry for at
least three hours in a warm place, add it to a
kilogram of sugar, brown sugar if possible, add
citrus fruit rind, cinnamon, nutmeg — according
to taste — and keep in an airtight glass jar.
Take ten percent sugar off the recipe and replace
with your naturally flavoured sugar.
www.ristoranteariston.dolomiti.org tel. +39 0436 866705
Roberto Piccolin
Ristorante Ariston
Caramelle
di pasta fresca
Cuocere per pochi minuti
in abbondante acqua salata
i ravioli fatti in casa,
ripieni di crema di formaggio
di malga e cantarelli
trifolati. Scolarli e servirli
su un piatto piano, adagiati
su un pesto di ortiche,
accompagnati da un filo
di riduzione di vino Foies
(vino dell’azienda famigliare)
e pochi pinoli tostati.
Fresh pasta caramels
Shaped like paper wrapped
toffees, this ravioli is stuffed
with malga cream cheese
and cantarelli mushroom
cooked with garlic and parsley.
Place water to boil, add
salt and cook the ravioli for
few minutes, drain and serve
on a nettle pesto; finish with
a few drops of Foies wine
reduction (the wine comes
from the family farm) and a
few toasted pine seeds.