Cortina Inverno
Eccoci arrivati al decimo numero di CORTINA.TOPic. Una bella strada, quella che abbiamo percorso assieme. Con un obiettivo interessante, quello di dar vita — cinque stagioni or sono — a una rivista dalla doppia vocazione: di approfondimento e promozione, capace di immortalare la Cortina che ci piace e di dar voce a chi la ama, guardando sempre al futuro, forti di un illustre passato.
Eccoci arrivati al decimo numero di CORTINA.TOPic.
Una bella strada, quella che abbiamo percorso assieme. Con
un obiettivo interessante, quello di dar vita — cinque stagioni
or sono — a una rivista dalla doppia vocazione: di approfondimento
e promozione, capace di immortalare la Cortina che
ci piace e di dar voce a chi la ama, guardando sempre al futuro, forti di un
illustre passato.
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Alessandro e<br />
Adolfo Menardi<br />
Una casa rurale. I due fratelli Menardi —<br />
Adolfo, responsabile di sala, e Alessandro, chef<br />
— hanno trasformato l’azienda di famiglia (un<br />
bar con stalla, fienile, vendita di panna, salsicce<br />
e polenta) in un ristorante di qualità.<br />
Membro di Alto Gusto, è oggi segnalato nelle<br />
guide gastronomiche più prestigiose. Gestione<br />
in tandem per un unico obiettivo: valorizzare<br />
il territorio.<br />
Il primo piatto che non si scorda mai<br />
Stinco di maiale salmistrato e cotto nell’orzo:<br />
è stato il nostro salto di qualità. Nel menù<br />
prima avevamo portate rustiche, tipiche della<br />
montagna. Poi è arrivata la decisione di puntare<br />
su estro e creatività, sempre nel rispetto<br />
della tradizione locale.<br />
Toglietemi tutto ma non…<br />
Utilizziamo prevalentemente prodotti del territorio.<br />
Formaggi, salumi, cereali provengono<br />
dal bellunese. Un ingrediente particolare<br />
non c’è: ogni cosa che appartiene a questa<br />
provincia è come un piccolo tassello che va a<br />
comporre il mosaico delle nostre ricette.<br />
Il consiglio dell’esperto<br />
Casunziei da leccarsi i baffi? Utilizzare nel ripieno,<br />
oltre alle rape rosse, anche un cou de<br />
rao (rapa navona). Il papavero? Meglio macinato<br />
anziché intero: sprigiona più sapore.<br />
CoSA BollE IN PENtolA<br />
A rural home. The two Menardi brothers<br />
— Adolfo, in charge of the dining room, and<br />
Alessandro, chef — have turned the familyrun<br />
farm (a bar with stable, hayloft, and shop<br />
for cream, sausages and polenta) into a quality<br />
restaurant. Member of Alto Gusto, it is listed<br />
in the most prestigious food guides. A tandem<br />
management with a unique goal: promoting<br />
the region.<br />
The first dish that can never be forgotten...<br />
Salt cured pork shank stewed in barley: this<br />
dish was our qualitative leap. Before, our menu<br />
only featured country dishes, typical of the<br />
mountain tradition. Then, we arrived at the<br />
decision to focus on inspiration and creativity,<br />
while respecting the local tradition.<br />
Take away everything in the kitchen but…<br />
We mainly use local products. Cheese, cold<br />
meats, salami and cereals from the Belluno<br />
area. There is not a special ingredient: every<br />
thing that belongs to this area is like a small<br />
part that contributes to each one of our recipes.<br />
The advice of the expert<br />
Mouth-wateringly good Casunziei? For the<br />
stuffing red beetroots and a white turnip.<br />
Poppy seeds? Better ground because they give<br />
more flavour.<br />
www.baitafraina.it tel. +39 0436 3634<br />
Ristorante Baita Fraina<br />
Filetto di cervo<br />
al mirtillo rosso<br />
e salsa balsamica<br />
Scegliere un filetto di medie<br />
dimensioni, salarlo, rosolarlo<br />
con una noce di burro e<br />
bagnarlo con un cucchiaio<br />
di grappa. Proseguire la<br />
cottura con due cucchiai di<br />
composta di mirtillo e uno<br />
schizzo di aceto balsamico<br />
di Modena. Concludere la<br />
cottura, mantenendo sempre<br />
il cuore rosso. Servire<br />
con un cucchiaio di polenta<br />
di mais sponcio.<br />
Venison fillet<br />
with cranberry<br />
and balsamic sauce.<br />
Choose a medium-sized fillet,<br />
salt to taste, sautée with a<br />
knob of butter, and sprinkle<br />
with a spoonful of grappa.<br />
Add two tablespoons of cranberry<br />
jam and a few drops of<br />
Modena balsamic vinegar.<br />
End cooking when the heart<br />
of the fillet is still rare. Serve<br />
with a spoonful of corn meal.<br />
71
Change language