Villa d'Arte 4 -2021

‘ Iedere handgemaakte
bonbon is
uniek’
helemaal waar. De knak is te danken
aan het hoge cacaobestandsdeel
in de chocolade. Zo bestaat
onze pure chocolade Aurora uit
maar liefst 60,1% cacaobestandsdelen.
Naast de perfecte bite zorgt
het hoge aandeel van cacao ook
voor een perfect smeltgedrag in
de mond.”
Dit najaar worden er twee nieuwe
chocolade lijnen geïntroduceerd,
waarmee een verdieping ontstaat
in de collectie van luxe pralines:
de Galaxy selection en de Aurora
selection. De Galaxies en Aurora’s
- een naamverwijzing naar de eeuwenoude
astronomische kennis
en interpretaties van Aboriginals
- worden met de hand gemaakt
en hebben een zacht interieur in
verleidelijke smaken. Bij het zien
van de chocolade is het duidelijk
dat de selectie een verrijking is
binnen het bonbonassortiment
van Australian. De ronde vormen,
het glansrijke kleurenpalet en de
verrassende interieurs zijn een
lust voor het oog en geven een
elegante uitstraling.
zachte karamel, melkchocolade
praline met krokante hazelnoot
en een interieur met krachtige
espressotonen.
Pure ambacht
De snelheid waarmee je een
bonbon consumeert, staat in
schril contrast met de tijd die het
kost om deze chocoladecreatie te
maken. Wist je dat Australian met
het maken van een Aurora maar
liefst twee uur bezig is?
Het begint bij het samenstellen
van de kleuren. De cacaoboter
krijgt de toegewezen kleur en
wordt op een constante temperatuur
van 45 °C gehouden. “Zodra
de chocolademallen zijn gepakt,
gieten we de gekleurde cacaoboter
in de airbrush en airbrushen
we de mal met cacaoboter. De
aanraking van warme chocolade
met de koele mal zorgt voor een
kristallisatie van de cacaoboter.
Hierdoor ontstaat een natuurlijke
glans op iedere bonbon.”
Na het uitharden van de cacaoboter
wordt de mal voorzien van
de eerste laag chocolade, ook wel
mouleren genoemd. Dit gebeurt tot
twee keer toe, zodat de gewenste
dikte wordt bereikt. De Masterchocolatier:
“Vaak denkt men dat de
dikte van chocolade bepalend is
voor de lekkere knak. Toch is dit niet
Ondertussen wordt het interieur
bereid met verse ingrediënten
en samengevoegd met zachte
chocolade. Zodra de chocolade
in de mal is uitgehard, wordt ze
handmatig gevuld met het interieur
en afgedekt met een nieuwe
laag chocolade. Wederom worden
de bonbons in de droogkast geplaatst,
waarna ze klaar zijn
om verpakt te worden. “Achter
ieder stukje chocolade schuilt
een traditie van premium kwaliteit
en pure vakmanschap.”
Iets te vieren, iemand bedanken of
gewoon lekker voor jezelf?
Bekijk het complete
chocolade assortiment op:
australianhomemade.com
Vol van smaak
De afgelopen jaren heeft de
chocoladewereld een kleine
revolutie ondergaan op het gebied
van smaak en vorm. Of je nu
chocolade als tussendoortje eet,
of cadeau geeft, het moet een
beleving zijn. Dat is ook terug te
zien - en te proeven - bij de nieuwe
chocolade selecties. “Neem
bijvoorbeeld onze rosé gouden
Galaxy. De eerste smaaktonen
neigen naar een zoete oase van
aardbei, maar voordat de zoetheid
de overhand krijgt, komt de pit
van zwarte peper naar boven.
Deze perfecte harmonie in het
uiterste van verschillende smaken,
gecombineerd met de bittere
purechocoladetonen, creëert een
bijzonder smaakavontuur.”
Al vind je, naast deze uitdagende
smaak, ook de bekendere smaken
terug, zoals pure chocolade met
107