Villa d'Arte 4 -2021

voorproeven
Soufflé fromage
Geen rocket science, maar het is toch altijd spannend of het gaat lukken. Aan de
ultieme soufflé Grand Marnier van Aux Lyonnais in Parijs - waar dan aan tafel
ook nog een zilveren lepel met sorbetijs in wordt gezet - heb ik me nog nooit durven
wagen, maar deze eenvoudige kaassoufflé van tante Dolly, de Brusselse Julia
Child, maak ik graag.
ingrediënten
30 g boter + extra om in te vetten
1 el bloem
zout en peper
250 ml volle melk
125 g gruyère, geraspt
4 eieren, gesplitst
Bereiding
Smelt de boter op laag vuur. Voeg de bloem met
zout en peper toe en daarna de melk; eerst een
beetje en daarna de rest. Klop gelijkmatig tot een
stevig, romig mengsel. Neem van het vuur en voeg
de gruyère toe. Klop nu een voor een de eidooiers
erdoor en zet opzij. Klop de eiwitten stijf en spatel
door de overige ingrediënten. Schenk het mengsel
in een met boter ingevette, hoge aardenwerken
vorm en bak 25 minuten in de oven op 180°C. Oven
tussentijds niet opendoen, dan stort hij in. Lekker
met groene sla en stokbrood.
67