Villa d'Arte 4 -2021

restaurants
Aanwinst voor Utrecht
Chef Tommy den Hartog, die eerder
de Amsterdamse restaurants Moon en
Johannes opzette en daarvoor souschef
was onder Dennis Kuipers bij Vinkeles*,
heeft zijn eerste eigen zaak in Utrecht
geopend. 273 kenmerkt zich door de creatieve,
op klassiek Franse leest gestoelde
keuken en de toegankelijke, ongedwongen
sfeer. De chef verwerkt graag
Aziatische invloeden in zijn gerechten.
De steak tartaar van Hollands melkrund
met sambai, uien-olie en shisopurper
is daar een mooi voorbeeld van. Een
van de eyecatchers in het interieur,
dat door Den Hartog en zijn partner
Gyöngyi Peijnenburg is ontworpen, is de
koperen bar met witmarmeren blad en
ingebouwde wijnkoelers. High dining is
mogelijk bij de open keuken, waar ook
een Chef’s Table is gerealiseerd. Sommelier
en restaurantmanager Katrien
Nijmeijer, bekend van de Amsterdamse
sterrenzaak Lastage, is verantwoordelijk
voor de wijnkaart, die een brede opzet in
prijs en smaak heeft.
Oudegracht 273, Utrecht
Restaurant273.com
Versterking voor
Dinner at Six
Het team van Dinner at Six in Houten
wordt versterkt met de komst van
Arnaud Verbeek, van restaurant Noir
in Utrecht. Arnaud, die eerder al met
chef Jules Hartmann werkte bij het
toenmalige Amberes in Utrecht, wordt
verantwoordelijk voor de dagelijkse
gang van zaken en zal zich gaan
bemoeien met alles wat met drank
te maken heeft. Het concept zoals
uitbaters Bas en Jules dat ooit bedacht
hebben blijft ongewijzigd: een prettige
omgeving, aardige mensen, verras-
sende gerechten en goede wijnen voor
redelijke prijzen. Er worden bij voorkeur
lokale producten gebruikt, van
kop tot staart en van bloem tot wortel.
Er wordt niet gewerkt met vissen die
overbevist worden, maar met dieren
die zijn gehouden onder goede leefomstandigheden.
De menukaart is
compact, maar wisselt regelmatig. Een
volledig groentemenu is ook mogelijk!
Herenweg 6, Houten
Dinneratsix.nl
Een culinair kunstwerk
Ooit was het oude pakhuis, verborgen
achter de huizen van de Oudezijds
Achterburgwal en Kloveniersgracht en
enkel bereikbaar door de steeg tussen
een seksshop en een stripclub, de
stamkroeg van kunstzinnig Amsterdam.
Sinds kort zorgt Bellezza hier voor creatief
(mond)vermaak. Arturo Dalhuisen,
bekend van The White Room*, presenteert
een eetbare expo van beeld,
geluid en gerechten, die zich afspeelt
in drie verschillende ruimtes. De eerste
vier gangen worden aan de gemeenschappelijke
tafel (max. 24 gasten per
avond) in de spiegelzaal geserveerd.
Na vier gangen verplaatst de avond
zich naar de eerste verdieping, waar
gang vijf in de hemelse dessertkamer
wordt geserveerd, met ter afsluiting
het digestief in de bar. Dalhuisen kookt
met zijn kenmerkende signatuur: lichte
gerechten met heldere smaken en
frisse zuren. Toch vraagt Bellezza iets
geheel nieuws van de chef: ‘Normaal
mag de muziek in een restaurant niet te
veel afleiden van het gerecht. Gasten
moeten bezig zijn met wat er op het
bord ligt. Hier mag een gerecht niet
de video en muziek overstemmen. Die
balans moet perfect zijn.’ Het menu en
de audio- en videokunst wisselen met
de seizoenen.
Oudezijds Achterburgwal 99,
Amsterdam
restaurantbellezza.nl
110