Villa d'Arte 4 -2021

voorproeven
CUISINE CARINE
‘ICI TOUT EST AU BEURRE’
Voor Karin Gaasterland, dochter van een Maltese, in Egypte
opgegroeide moeder en een Hollandse vader, was het huwelijk van
haar ouders een culinaire match made in heaven.
Carrera Culinair | Redactie Renée Conradi
Vormgeving MENDO | Fotografie Zora Spook
9789048860524 | € 33,99
Vanuit de Mediterrane keuken met sterke Arabische
invloeden die ze thuis met de paplepel
kreeg ingegoten, ontwikkelde Karin haar eigen
cuisine, waarbij lokale producten en traditionele
gerechten de basis vormen voor verrassende
creaties, en waarbij smaakcombinaties en boter
altijd een belangrijke rol spelen. Ook al besloot ze
enkele jaren geleden de deuren van haar populaire
Amsterdamse restaurant Balthazar’s Keuken
te sluiten, gestopt met koken is ze nooit. En gelukkig
voor ons is ze in de loop der jaren haar verhaal
- dat van een leven lang koken - gaan opschrijven.
In Cuisine Carine: recepten en notities van Karin
Gaasterland deelt ze naast recepten ook haar
geschiedenis, achtergronden, favoriete plekken,
inspiratie en keukenfilosofie. In Karins eigen
woorden:
‘Koken hoeft niet ingewikkeld te zijn om verras -
send te smaken. Dit boek is voor mensen die - net
als ik - van het leven houden, niet op dieet zijn en
inspiratie uit het kleine halen. Een boek dat je naar
je eigen hand kunt zetten, in je keuken thuis of en
voyage (bij uitstek geschikt om in je koffer te gooien).
En als een gerecht niet uitpakt zoals bedacht:
schouders recht, beetje bluffen en doen alsof het
zo is bedacht. Geloof me: dat werkt.’
De chef die haar voorwoord begint met ‘j’adore
le beurre’ kookt geen lichte cuisine, maar
wel een lekkere, waar je gelukkig van wordt.
Daar is geen woord van gebluft! Zelf proeven
is geloven en daarom in Villa d’Arte alvast drie
verrukkelijke gerechten.
65