Veileder for sikkerhet Ved store arrangementer - Direktoratet for ...

Kap. 11
11.1 Ansvar, avtaler
og forsikringer
11.2 Salg av mat
og drikke
11.3 Salg av
alkohol
11.4 Salgsboder 11.5 Fornøyelsesaktiviteter
11.1 Ansvar, avtaler og
forsikringer
Arrangøren har det totale ansvaret for et arrangements sikkerhet.
Man bør derfor påse at ingen virksomhet drives i strid med
regelverk eller innebærer risiko for liv og helse.
Arrangøren bør inngå avtaler med underleverandører av .
tilleggsaktiviteter for å sikre at lover og regler overholdes .
og at de er kjent med forutsetningene for arrangementet.
I en slik avtale kan man for eksempel avtale at
underleverandøren
• Har en ansvarlig person på plass så lenge aktiviteten pågår
• Har alle nødvendige tillatelser
• Følger arrangementets spesifikke regler
• Følger gjeldende regler for aktiviteten
• Har gyldig ansvarsforsikring
Det kan også være fornuftig å klargjøre ansvarsfordelingen for
øvrig. Hvem er for eksempel ansvarlig for vakthold og eventuelle
skader på underleverandørens utstyr?
Underleverandøren har ofte sitt eget personell til å drifte en
aktivitet. Arrangøren bør derfor gjennom avtale eller på annen
måte, sikre seg at dette personellet:
• Er informert om regler som gjelder for arrangementet
• Vet hvor brannslukkeutstyr og nødutganger er plassert
• Vet hvem som er deres kontaktperson i
arrangementsorganisasjonen
• Vet hva de forventes å gjøre i en nødssituasjon
• Kjenner til sin rolle i arrangementets kriseplan
Noen typer tilleggsaktiviteter er underlagt spesifikke krav
og regler som man som arrangør og leverandør bør vite om.
En rekke slike tilleggsaktiviteter vil bli gjennomgått i dette
kapitlet.
11.2 Salg av mat og drikke
Omsetning av mat og drikke stiller spesielle krav til hygiene
og sikkerhet. Arrangøren bør tidlig ta kontakt med stedlig
Mattilsyn for å avklare omfang og risiko, og på den måten
sørge for god planlegging av alt som har med omsetning av
mat og drikke å gjøre.
Generelt har den enkelte underleverandør ansvar for matsikkerheten
og etterlevelse av regelverket. Arrangøren bør imidlertid
forsikre seg om at virksomheter som skal omsette mat og
drikke kan dokumentere at de er registrert hos Mattilsynet og
at det er lagt til rette for å kunne ivareta regelverket.
Felles fasiliteter som sanitærforhold, avfallshåndtering, drikkevannsforsyning
osv, er normalt arrangørens ansvar. I den forbindelse
er det viktig å merke seg at personer som håndterer
uemballerte næringsmidler må ha tilgang til hygienisk forsvarlige
toaletter med gode håndvaskmuligheter. På grunn av smitterisiko
aksepteres det normalt ikke at publikumstoaletter benyttes.
Serveringstelt og lignende bør plasseres slik at man i størst
mulig grad unngår forurensing fra trafikk, vær og vind, samt
eventuelle luktulemper fra toaletter og avfall.
Kravene vil ellers være tilpasset den enkelte aktivitet, og blir
vurdert i hvert enkelt tilfelle. Ved begrenset omfang og lite risikoutsatte
aktiviteter, f.eks. salg av ferdigpakkede matvarer som
kjeks og sjokolade, vil kravene være enkle. Ved større omfang
og mer risikoutsatte aktiviteter, som middagsservering osv, vil
kravene være mer omfattende.
Når det er nødvendig, gjelder særlig at:
• Det skal finnes egnet utstyr for å opprettholde god personlig
hygiene (dvs innretninger for hygienisk håndvask, hygieniske
sanitæranlegg og garderober).
• Overflater som kommer i kontakt med næringsmidler skal
være i god stand og lette å rengjøre.
• Næringsmidlene skal plasseres slik at risikoen for forurensning
unngås så langt det er praktisk mulig.
• Det skal finnes egnede muligheter for rengjøring av
arbeidsredskaper og utstyr.
• Eventuell vasking av næringsmidler må skje på en hygienisk
måte.
• Det skal finnes egnet utstyr for avfallshåndtering.
• Det skal finnes egnet tilførsel av varmt og/eller kaldt vann
av drikkevannskvalitet.
• Det skal finnes egnet utstyr for å opprettholde og kontrollere
næringsmidlenes temperatur:
• Varm mat skal oppbevares ved 60 °C eller varmere.
• Kjølevarer skal holde temperatur mellom - 1 °C og + 4 °C.
• Fryste varer skal holde temperatur på - 18 °C eller kaldere.
• Dersom temperaturkravene avvikes, må det sikres at
maten spises innen to timer fra tilberedning.
82