Agita Mato Grosso – Promoção à Saúde Através dos - Secretaria de ...

1INTRODUÇÃO
O Brasil, desde a década de 1940, vem passando por processo de
inversão das curvas de mortalidade, a qual tem apresentado declínio por doenças
infecciosas e um concomitante aumento por doenças crônicas não transmissíveis de
causas externas. Esse processo, chamado fenômeno de transcrição epidemiológica,
ocorre em todos países hoje desenvolvidos, cuja população de idosos é cada vez
mais expressiva (BRASIL, 2000).
No Brasil, um país em desenvolvimento ocorre predominantemente
desnutrição energético-protéico, anemia ferropriva e deficiências de vitamina A e
zinco, no entanto, apresenta, paradoxalmente, índices preocupantes de doenças
cardiovasculares, hipertensão arterial, obesidade, câncer e osteoporose (BRASIL,
2000).
Nas doenças cardiovasculares, que lideram o índice de mortalidade no Brasil, as
intervenções dietéticas são de fundamentais importância para a redução do seu risco, a dieta
deve incluir uma menor quantidade de gorduras saturadas, colesterol e maior quantidade de
fibras e nutrientes antioxidantes. Neste sentido, a inclusão de alimentos à base de aves, peixes,
cereais integrais, frutas, verduras e legumes proporcionam equilíbrio adequado na ingestão de
nutrientes essenciais ao bom funcionamento do organismo, bem como na oferta adequada de
vitaminas e minerais, contribuindo de forma relevante na elaboração de cardápio saudável ao
introduzir alimentos funcionais.
Suas propriedades como fonte de energia e substrato para formação de
células e tecidos, apresenta, em sua composição, substâncias capazes de agir no