Agita Mato Grosso â PromoÃ§Ã£o Ã SaÃºde AtravÃ©s dos - Secretaria de ...

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SUMÁRIO 1INTRODUÇÃO....................................................................................................... 09 2 HISTÓRICO DO ESTADO DE MATO GROSSO......................................... 12 3 ALIMENTOS FUNCIONAIS.......................................................................... 14 3.1 FRUTAS E HORTALIÇAS....................................................................... 17 3.2 SUBSTÂNCIAS COM PROPRIEDADES FUNCIONAIS FISIOLÓGICAS....................................................................................... 20 3..3 DEFINICAO DAS FRUTAS......................................... 21 3.3.1 Caju.................................................................................................... 21 3.3.2 Manga................................................................................................. 22 3.3.3 Goiaba................................................................................................ 23 3.4 COMPOSIÇÃO CENTESIMAL E NUTRICIONAL DAS 24 FRUTAS............ 3.5 COMPOSIÇÃO DE FITOQUÍMICOS NAS FRUTAS CAJU, MANGA E GOIABA.................................................................................................... 27 3.6 LICOPENO................................................................................................. 30 3.6.1 Biodisponibilidade do licopeno......................................................... 31 3.6.2 Absorção do licopeno........................................................................ 32 3.6.3 Quantidade de licopeno nos alimentos fontes.................................... 33 3.6.4 Diferentes formas de apresentação do licopeno................................. 36 3.6.5 Matriz alimentar.................................................................................. 39 3.6.6 Presença de fibra nas refeições........................................................... 41 3.6.7 Processamento de alimentos fontes..................................................... 42 3.6.8 Interação do licopeno com outros carotenóides................................. 42
3.7 BETACAROTENO..................................................................................... 43 3.7.1 Absorção, transporte, armazenamento da vitamina A......................... 45 3.8 VITAMINA C........................................................................................... 47 3.8.1 Absorção da vitamina C............................................................... 48 3.8.2 Biodisponibilidade.......................................................................... 51 3.8.3 Fontes de Vitamina C..................................................................... 51 3.8.4 Vitamina C e dietas brasileiras........................................................ 52 4 CONCLUSÕES................................................................................. 54 REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS.................................................................. 58 ANEXOS ................................................................................................................... 72
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