Agita Mato Grosso – Promoção à Saúde Através dos - Secretaria de ...

mecanismo de difusão facilitada, independentemente de sódio. O deidroascorbato
reabsorvido é reduzido a ascorbato no rim. Quando a filtração glomerular de
ascorbato e deidroascorbato excede a capacidade do sistema de transporte, i. e., em
uma concentração plasmática de ascorbato entre 70-85 mmol/L, a vitamina é
excretada na urina em quantidades proporcionais à ingestão.
3.8.2 Biodisponibilidade
A biodisponibilidade da vitamina C é determinada medindo o aumento
da concentração da vitamina no plasma após uma dose oral, fazendo-se a
comparação com o aumento da concentração após a mesma dose administrada por
via intravenosa. Alguns pesquisadores se propuseram a estimar a biodisponibilidade
indireta do ascorbato em estudos nos quais a ingestão oral foi comparada com a
excreção urinária, ou comparando-se a absorção das formas normalmente contidas
nos alimentos com a de suplementos. Apesar de esses dados apresentarem
resultados comparativos sobre a absorção da Vitamina C, não podem ser usados
como determinação da biodisponibilidade (COZZOLINO, 2005).
3.8.3 Fontes de Vitamina C
O ascorbato é encontrado quase exclusivamente em alimentos de origem vegetal.
A concentração estimada de vitamina C nos alimentos é afetada por diversos fatores: estação
do ano, transporte, estágio de maturação, tempo de armazenamento e modo de cocção
(COZZOLINO, 2005).