Agita Mato Grosso – Promoção à Saúde Através dos - Secretaria de ...

As investigações sugerem os efeitos das dietas ricas em licopeno na
redução dos riscos de câncer de esôfago, gástrico, próstata, pulmão, pâncreas,
cólon, reto, cavidade oral, seio e cervical (CLINTON, 1998; GIOVANNUCCI,
1999; MATIOLI, 2003).
Esta revisão traz melhor compreensão dos benefícios potenciais dos
carotenóides, bem como dos fatores que determinam sua biodisponibilidade.
3.6.1 Biodisponibilidade do licopeno
A biodisponibilidade dos constituintes do alimento é um processo
complexo, que envolve digestão, captação intestinal, absorção, distribuição para os
tecidos e sua utilização (BRAMLEY, 2000; RAO, 2002; BOILEAU, 2002).
Existem fatores que podem interferir na biodisponibilidade dos
carotenóides, como: matriz alimentar; forma isomérica do licopeno; quantidade e
tipo de gordura dietética; processo de absorção; interações entre os carotenóides;
presença de fibra alimentar e processamento de alimentos fontes (BRAMLEY,
2000).
A biodisponibilidade do licopeno parece estar relacionada às formas
isoméricas apresentadas, sendo o calor responsável pela modificação da sua forma
isomérica. A absorção de licopeno parece ser maior em produtos que utilizam
tomates cozidos, e influenciada pela quantidade de gordura da refeição. Além disso,