Agita Mato Grosso – Promoção à Saúde Através dos - Secretaria de ...

A vitamina C durante muito tempo foi conhecida como nutriente
essencial que prevenia o escorbuto, doença causada pela sua deficiência. Sua
importância cresceu, ao longo do tempo, grande parte devido as descobertas de seu
potencial antioxidante. A vitamina C é conhecida como ácido ascórbico, L-ácido
ascórbico, ácido deidroascórbico, ascorbato e vitamina antiescorbútica (MAHAN,
2002).
O ascorbato atua como co-fator ou co-substrato de diferentes enzimas.
Está envolvido na hidroxilação de prolina e lisina para a biossíntese de colágeno; na
rota biossintética da carnitina, que é utilizada pela mitocôndria para transferência de
elétrons, transmembrana na síntese de ATP; na síntese da norepinefrina, a partir da
dopamina; e no metabolismo enzimático da tirosina (COZZOLINO, 2005).
A vitamina C tem ação na conversão do colesterol em ácidos biliares e
no metabolismo iônico de minerais. O papel do ácido ascórbico como agente
redutor biológico pode ser ligado também à prevenção de doenças crônicas não
transmissíveis. Por ser solúvel em água, acredita-se que vitamina C faça parte da
primeira linha de defesa do organismo, e, por ter facilidade em doar elétrons,
possui função antioxidante (COZZOLINO, 2005).
Sua ação sobre espécies reativas de oxigênio, nitrogênio, oxigênio
singlete e hipoclorito (COZZOLINO, 2005).
3.8.1 Absorção da vitamina C