Agita Mato Grosso – Promoção à Saúde Através dos - Secretaria de ...

SUMÁRIO
1INTRODUÇÃO....................................................................................................... 09
2 HISTÓRICO DO ESTADO DE MATO GROSSO......................................... 12
3 ALIMENTOS FUNCIONAIS.......................................................................... 14
3.1 FRUTAS E HORTALIÇAS....................................................................... 17
3.2 SUBSTÂNCIAS COM PROPRIEDADES FUNCIONAIS
FISIOLÓGICAS....................................................................................... 20
3..3 DEFINICAO DAS FRUTAS......................................... 21
3.3.1 Caju.................................................................................................... 21
3.3.2 Manga................................................................................................. 22
3.3.3 Goiaba................................................................................................ 23
3.4 COMPOSIÇÃO CENTESIMAL E NUTRICIONAL DAS
24
FRUTAS............
3.5 COMPOSIÇÃO DE FITOQUÍMICOS NAS FRUTAS CAJU, MANGA E
GOIABA.................................................................................................... 27
3.6 LICOPENO................................................................................................. 30
3.6.1 Biodisponibilidade do licopeno......................................................... 31
3.6.2 Absorção do licopeno........................................................................ 32
3.6.3 Quantidade de licopeno nos alimentos fontes.................................... 33
3.6.4 Diferentes formas de apresentação do licopeno................................. 36
3.6.5 Matriz alimentar.................................................................................. 39
3.6.6 Presença de fibra nas refeições........................................................... 41
3.6.7 Processamento de alimentos fontes..................................................... 42
3.6.8 Interação do licopeno com outros carotenóides................................. 42