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faça parte da primeira linha de defesa do organismo e, por ter facilidade em doar elétrons,possui ação antioxidante (SHILS,1998 ; COZZOLINO,2005). Evidências sugerem que a vitamina C pode desenpenhar papel importante na prevenção do câncer.O possível efeito anticarcinogênico se dá pela habilidade em bloquear a carcinogênese pela sua atividade antioxidante,e por detoxificar carcinógenos e / ou aumentar a imunocompetência ( SAHYOUN,1997).Embora os dados ainda sejam conflitantes,há evidências emergentes ligando a alta ingestão de vitamina C e/ou concentração elevada no plasma com mortalidade reduzida por doenças cardiovasculares (SHAYOUN,1977). O papel antioxidante da Vitamina C no processo aterosclerótico pode estar envolvido na inibição da modificação oxidativa da LDL-colesterol,não somente para varrer espécies reativas de oxigênio e nitrogênio,mas também indiretamente por aumentar a presença da Vitamina E e a glutationa nas membranas celulares (PRICE,2001). Em contrapartida o ascorbato também pode ter ação pró-oxidante gerando radicais de oxigênio. A manga é rica em carotenóides,que lhe confere a cor amarela,laranja e avermelhada.Dos mais de 600 carotenóides conhecidos atualmente,cerca de cinqüenta deles são precursores da Vitamina A baseados em considerações estruturais.
A pró-vitamina A mais importante é o betacaroteno,tanto em termos de bioatividade como de ocorrência.A variação na resposta individual em humanos e a carência de indicadores adequados para avaliação de biodisponibilidade tem dificultado seu entendimento.Entretanto a absorção de carotenóides no homem depende do seu estado nutricional em relação à vitamina A e da quantidade de proteína e zinco ingeridos na dieta alimentar (SMITH et al, 1974). A goiaba vermelha é rica em licopeno que é também um carotenóide.Este fitoquímico não tem atividade pró-vitamina A,mas tem efeito antioxidante,protetor da camada celular por reação com os radicais livres e de captar radicais peroxil (RAO,2002;SHAMI,2004).A biodisponibilidade é afetada pela forma de preparo,o aquecimento reduz muito pouco a concentração de licopeno,sofrendo maior redução com temperaturas superiores a 120ºC (SHI et al,2002).A presença de lipídios aumenta a biodisponibilidade do licopeno(LEE et al,2000). Fuhrman et al,1997,observaram efeito inibitório do licopeno na 3-hidroxi 3 metil glutaril coenzima A redutase,enzima limitante da síntese de colesterol nos macrófagos.Esta observação tem implicações importantes para a prevenção de doenças cardiovasculares,por meio da modificação do processo aterogênico celular e conseqüente formação de placa instável e no processo de carcinogênsese. Estudos demonstram uma relação inversa entre o consumo de alimentos fontes de licopeno e o riso de câncer,doenças cardiovasculares,e outras doenças crônicas (NGUYEN,1999;KHACHIK,2002). Como o organismo humano não é
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