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A absorção de vitamina C ocorre por processo ativo, dependente de
sódio, na membrana da borda em escova da mucosa intestinal e por um mecanismo
independente de sódio, na membrana basolateral. Tanto o ascorbato quanto o
deidroascorbato podem ser absorvidos através da mucosa bucal por processo
passivo mediado por carreadores. A absorção intestinal de deidroascórbico é
mediada por carreador seguido pela redução para ascorbato antes de seu transporte
por meio da membrana basolateral. Em baixas concentrações, a vitamina C
apresenta absorção rápida e eficiente, portanto com alta biodisponibilidade, tendose
proposto um sistema de transporte ativo mediado por carreadores. Esse
mecanismo de absorção começa a tornar-se saturado quando a concentração da
vitamina na mucosa é maior que 6 mmol/L. Isso pode explicar o fato de que a
proporção dietética de vitamina C absorvida diminui com o aumento da ingestão
(COZZOLINO, 2005).
Com ingestão normal (até 100 mg de vitamina C), cerca de 80 a 95% do
ascorbato alimentar são absorvidos. Quando as quantidades aumentam, a absorção
vai diminuindo proporcionalmente à dose. Foi verificado que com ingestão de 1,5 g
a absorção e de 50%, com 6 g, cerca de 25%, e com 12 g foi em torno de 16%.0
excesso de ascorbato não absorvido é substrato para o metabolismo de bactérias
intestinais (MAHAN, 2002; COZZOLINO, 2005).