Agita Mato Grosso – Promoção à Saúde Através dos - Secretaria de ...

O processamento de alimentos tem demonstrado aumentar a
biodisponibilidade de licopeno, devido a liberação da matriz do alimento. Com isso,
molho de tomate e purê de tomate são tidos como melhores fontes biodisponíveis
de licopeno do que as demais fontes de alimentos não cozidos, tais como o tomate
cru (BOILEAU, 2002).
Böhm e Bitsch (1999) testaram a biodisponibilidade do licopeno
presente em diferentes matrizes alimentares em 22 mulheres não-fumantes,
divididas em três grupos e submetidas à ingestão diária de 5mg de licopeno por seis
semanas. O grupo 1 recebeu licopeno oleaginoso (lico-mat) em cápsulas; o grupo 2
recebeu uma quantidade análoga de tomate cru e o grupo 3, suco de tomate. Foi
verificado que a suplementação com 5mg de licopeno teve absorção semelhante
para o licopeno administrado em cápsula oleaginosa e em suco de tomate. No
grupo suplementado com tomate cru, não se observou diferença estatisticamente
significante na biodisponibilidade, quando comparado aos outros grupos, sendo
essa menor absorção devido a presença da matriz alimentar, que estaria interferindo
na biodisponibilidade do licopeno.
Allen et al. (2002), estudando consumo de produtos do tomate em
lactantes, verificaram que o consumo de 50mg de licopeno, por meio do molho de
tomate, distribuídos em três dias, foi mais efetivo no aumento das concentrações de
licopeno no leite materno, o que pode ser um fator dietético protetor para a saúde
da criança.