Agita Mato Grosso – Promoção à Saúde Através dos - Secretaria de ...

etinaldeído. Este é reduzido para retinol, que é esterificado e entra na circulação
em quilomícrons junto com os ésteres formados do retinol proveniente da dieta. A
quebra oxidativa central do betacaroteno origina 2 moléculas de retinaldeído, que
podem ser reduzidas a retinol. Entretanto, como demonstrado anteriormente,a
atividade biológica do betacaroteno na base molar é consideravelmente mais baixa
que aquela do retinol, não 2 vezes maior como seria esperado. Três fatores são
responsáveis por este fato: a absorção de betacaroteno é somente cerca de 20 a
50% de uma dose teste sob condições normais, e diminui mais quando aumenta a
ingestão, chegando apenas 10% da quantidade ingerida. A absorção de caroteno
dos alimentos pode ser ainda menor, dependendo tanto da integridade da parede
celular das plantas quanto do conteúdo de gordura da dieta ou da refeição teste. A
caroteno dioxigenase tem atividade adequada para manter a recomendação de
vitamina A proveniente de beta-caroteno, mas com aumento da ingestão de
caroteno pode haver o aparecimento de carotenos intactos na circulação; o
principal local de ação da dioxigenase de caroteno é na ligação central 15-15' do
betacaroteno, mas uma clivagem assimétrica pode ocorrer, levando à formação de
8’, 10’ e 12’ apocarotenais. Estes são oxidados a ácido retinóico e não podem dar
origem ao retinaldeído, influindo na biodisponibilidade (MAHAN, 2002).
A eficiência da absorção da vitamina A (retinol) da alimentação é alta (de
80 a 90%), com uma leve redução desta eficiência com altas dosagens, sendo o
excesso eliminado pelas fezes. A absorção do retinol e seus ésteres é mais completa