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RESUMO Há em todo o mundo um crescente interesse pelo papel desempenhado na saúde por alimentos que contém componentes que influenciam em atividades fisiológicas ou metabólicas, ou que sejam enriquecidos com substâncias isoladas de alimentos que possuam uma destas propriedades, os quais estão sendo chamados alimentos funcionais. Naturalmente, todos os alimentos são funcionais, uma vez que nos proporcionam sabor, aroma e valor nutritivo. Entretanto, nas últimas décadas o termo funcional está sendo aplicado a alimentos com uma característica diferente, a de proporcionar um benefício fisiológico adicional, além das qualidades nutricionais básicas encontradas. Alimentos funcionais são vistos como promotores de saúde e podem estar associados à redução ao risco a certas doenças. Entretanto, os alimentos funcionais sozinhos não podem garantir uma boa saúde, apenas melhorar a saúde quando fazem parte de uma dieta contendo uma variedade de alimentos, incluindo frutas, vegetais, grãos e legumes. Palavras chaves: alimentos funcionais, fitoquímicos, nutrição, antioxidantes, nutrientes.
ABSTRACT It has in the whole world an increasing interest for the role played in the health for foods that contains components that influence in physiological or metabolic activities, or that they are enriched with isolated food substances that possess one of these properties, which are being called functional foods. Of course, all the foods are functional, a time that in flavor, aroma and nutritional value provide to them. However, in the last decades the functional term is being applied foods with a different characteristic, to provide an additional physiological benefit, beyond the found basic nutritionists qualities. Functional foods are seen as promotional of health and can be associates the reduction at risk the certain illnesses. However, the alone functional foods cannot guarantee a good health, to only improve the health when they are part of a diet I contend a variety of foods, including fruits, vegetables, grains and vegetables. Keys Words: functional, fitoquímics foods, nutrition, antirust substances, nutrients.
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