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Com jeitinho
>> Do campo até a mesa, algumas etapas precisam ser
cumpridas para comercializar as hortaliças com qualidade
A fim de garantir que os alimentos cheguem à mesa do
consumidor fresquinhos e com segurança, o setor olerícola
faz uso de uma série de etapas nas quais, dependendo
da cultivar, são envolvidas tecnologias mais sofisticadas ou
processamento manual. De acordo com a pesquisadora
do Centro de Engenharia e Automação do Instituto Agronômico
de Campinas (IAC) Juliana Sanches, as hortaliças
requerem diferentes tipos de manuseio pós-colheita. “Para
facilitar o entendimento dos procedimentos, deve-se separá-las
de acordo com as estruturas botânicas utilizadas
na alimentação humana: frutos, folhosas, raízes, tubérculos,
bulbos, rizomas e túberas”, observa.
A pesquisadora explica que existem diferentes sistemas
de manuseio pós-colheita, com algumas operações
básicas comuns, como colheita, embalagem e transporte.
“No Brasil, a maior parcela das hortaliças é lavada, principalmente
aquelas cujas partes comerciais são subterrâneas,
ou que se situam perto do solo, caso da alface”, assinala.
De maneira geral, conforme Juliana, as etapas que asseguram
uma pós-colheita eficiente são: colheita, carregamento,
transporte até o packing house, descarga, lavação, seleção
e classificação, embalagem, rotulagem, carregamento
e transporte até os centros de distribuição.
Dentre as tecnologias que colaboram para o desenvolvimento
do setor olerícola, Juliana chama a atenção
para os produtos minimamente processados, que têm
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