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Sílvio Ávila
muito desenvolvidas (próximas da senescência)
não devem ser colhidas por
possuírem alto teor de fibras, sendo pouco
agradáveis ao paladar, apresentando
muitas vezes sabor amargo e folhas endurecidas.
A pesquisadora também ressalta
que é importante dar preferência às
horas mais frescas do dia para a realização
da colheita. Além disso, as hortaliças
devem ser mantidas à sombra e ser resfriadas
o mais rápido possível. “É fundamental
lembrar que o manuseio, a préhigienização,
o acondicionamento e o
transporte inadequados até a planta de
processamento podem comprometer a
qualidade e a segurança do produto, favorecendo
o incremento da população
inicial de micro-organismos”, alerta.
>>OBEDECENDO O SCRIPT
Em relação à fase de pós-colheita,
conforme a pesquisadora Juliana Sanches,
do IAC, não é possível melhorar a
qualidade dos alimentos que vêm do
campo. O que se pode é preservá-la pelo
maior tempo possível até seu consumo
final. Para isso, descreve algumas recomendações
mínimas que produtores,
distribuidores e comerciantes devem
serguir:
n Manuseio adequado e cuidadoso;
n Manter limpos e higienizados maquinários,
mesas classificadoras e demais
equipamentos utilizados na colheita e
no galpão de beneficiamento (packinghouse);
n O galpão de beneficiamento deve
estar próximo à produção, ser coberto,
de fácil acesso e dispor de água e energia
elétrica;
n Logo após a colheita, os produtos
devem ser classificados, eliminando os
doentes;
n Acondicionar os produtos em embalagens
adequadas para evitar danos
mecânicos. Independentemente da embalagem
a ser utilizada, deve-se respeitar
a capacidade máxima de produto a ser
acondicionada;
n As embalagens devem ser paletizáveis,
isto é, de medidas sub-múltiplas
de 1,00 m x 1,20 m;
n Devem ser armanezados imediatamente,
de preferência sob refrigeração.
Uma vez refrigerados, os produtos devem
permanecer sob a cadeia do frio.
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