analise dinâmica de um chiller de absorção de brometo de lítio ...

8A levedura é um microorganismo termolábel e seu desempenho dependeda temperatura. Estudos demonstram que a temperatura ideal da fermentaçãopara uma alta produtividade e viabilidade celular se encontra nafaixa de 30 a 33 ◦ C (PHISALAPHONG; SRIRATTANA; TANTHAPANICHAKOON,2006). Na Figura 5, é apresentado o perfil da velocidade específica de crescimentocelular em relação à temperatura. Um pequeno desvio na temperaturaafeta o desempenho da levedura e o comportamento cinético da fermentação,ocasionando mudanças na produtividade e no rendimento em etanol. Sánchezet al. (2004) encontraram uma temperatura ideal de aproximadamente32,5 ◦ C para a produção de etanol utilizando a levedura do gênero Pachysolentannophilus. O risco da contaminação bacteriana e da interrupção doprocesso fermentativo é muito elevado para temperaturas acima da faixa de33 − 35 ◦ C, uma vez que as membranas celulares das leveduras tornam-semenos seletivas, liberando substratos mais adequados às bactérias.Figura 5 – Influência da temperatura T na velocidade específica de crescimento µm(SÁNCHEZ et al., 2004)As indústrias sucroenergéticas brasileiras têm tradicionalmente utilizadotorres de resfriamento para resfriar o meio fermentativo. A temperaturaem uma dorna de fermentação típica para a produção de etanol varia de 33,5a 35 ◦ C, devido às flutuações na temperatura decorrente da torre de resfriamento,cujo funcionamento está sujeito às condições climáticas (RIVERA et al.,2006; MAGAZONI et al., 2010). Na maioria das indústrias que apresentam umsistema de resfriamento deficiente, a temperatura da fermentação pode che-