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26Figura 17 – Resfriador de absorção de simples efeito tipo Single Drum
273 REVISÃO BIBLIOGRÁFICA3.1 FERMENTAÇÃOA fermentação é a etapa mais importante do processo de produçãode etanol. A produtividade e o rendimento em etanol dependem de diversosfatores como qualidade da matéria-prima, processo de preparação do mosto,quantidade e viabilidade da levedura, controle microbiológico, temperatura epH do processo de fermentação, concentração de açúcar no mosto, vazão dealimentação do fermentador, entre outros.Um modelo cinético da fermentação alcoólica, considerando o efeitoda temperatura e utilizando a levedura do gênero Saccharomyces cerevisiae,foi desenvolvido e validado por Atala et al. (2001). Os experimentos foramconduzidos em um processo de fermentação contínua com recuperação da levedurana faixa de temperatura entre 28 e 40 ◦ C, considerando os efeitos deinibição pelo substrato, pelo produto e pela biomassa. Os parâmetros cinéticosdo processo fermentativo foram descritos em função da temperatura. Amaior produtividade em etanol é atingida a 31 ◦ C.Torija et al. (2003) estudaram a influência da temperatura em levedurasSaccharomyces cerevisiae, para uma faixa de temperatura entre 15 e35 ◦ C. Os resultados demonstram que a concentração final de etanol diminuicom o aumento da temperatura, ocasionando uma redução no consumo desubstrato. A concentração final de produtos secundários, tais como glicerol eácido acético, aumentam com o aumento da temperatura. Temperaturas elevadasconduzem a uma fermentação incompleta e consequentemente a umabaixa concentração final de etanol (LARUE; LAFON-LAFOURCADE; RIBEREAU-GAYON, 1980).O efeito sinérgico entre a concentração de etanol e a temperatura nocomportamento cinético de leveduras Saccharomyces cerevisiae para a produçãode etanol foi estudado por Aldiguier et al. (2004), utilizando um processode fermentação por batelada alimentada para uma faixa de temperatura entre27 e 39 ◦ C. Os parâmetros cinéticos foram determinados para diferentes temperaturas.Os maiores valores de concentração de etanol e da produtividade
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