Transfedtsyrers betydning for sundheden - og Ernæringsrådet
Transfedtsyrers betydning for sundheden - og Ernæringsrådet
Transfedtsyrers betydning for sundheden - og Ernæringsrådet
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Indledning<br />
Transfedtsyrer er fedtsyrer, som indeholder mindst én trans-dobbeltbinding.<br />
En trans-dobbeltbinding er en dobbeltbinding i fedtsyrer<br />
mellem to kulstofatomer, som har skiftet geometri i <strong>for</strong>hold til de<br />
i naturen hyppigst <strong>for</strong>ekommende cis-dobbeltbindinger. Brintatomerne<br />
ved dobbeltbindingen i trans-<strong>for</strong>m sidder på hver sin side<br />
af kulstofatomerne, hvorimod de i cis-<strong>for</strong>m sidder på samme side<br />
(figur 1).<br />
Transfedtsyrer får derved, på trods af at de er umættede, en kemisk<br />
lighed med mættede fedtsyrer. Der er d<strong>og</strong> en <strong>for</strong>skel i kulstofkædens<br />
geometriske <strong>for</strong>hold (figur 2). Spørgsmålet er, om denne <strong>for</strong>skel<br />
mellem transfedtsyren <strong>og</strong> den tilsvarende mættede fedtsyre <strong>og</strong>så giver<br />
anledning til en <strong>for</strong>skel i den biol<strong>og</strong>iske effekt af disse fedtsyrer.<br />
oliesyre<br />
cis<br />
elaidinsyre<br />
trans<br />
stearinsyre<br />
Figur 1<br />
Den kemiske opbygning af henholdsvis cis-umættet (oliesyre), den<br />
tilsvarende trans-umættede (elaidinsyre) <strong>og</strong> den tilsvarende mættede<br />
fedtsyre (stearinsyre). (Fra J Amer Diet Assoc 2002; no. 1 - David Zweirz).<br />
15
Change language