Transfedtsyrers betydning for sundheden - og Ernæringsrådet
Transfedtsyrers betydning for sundheden - og Ernæringsrådet
Transfedtsyrers betydning for sundheden - og Ernæringsrådet
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Det er stort set de samme transfedtsyrer, der er til stede i industrielt<br />
fremstillede transfedtsyrer <strong>og</strong> transfedtsyrer fra drøvtyggere, men der<br />
er meget betydelig <strong>for</strong>skel i mængden af de enkelte transfedtsyrer i<br />
de industrielt fremstillede transfedtsyrer <strong>og</strong> i transfedtsyrer fra drøvtyggere<br />
(figur 3). Der er der<strong>for</strong> grundlag <strong>for</strong> <strong>for</strong>skelle i deres virkning<br />
på biokemiske processer i kroppen, da denne virkning kan være<br />
relateret til specifikke transfedtsyrer. Ved kemiske analyser kan man,<br />
på grund af de nævnte mængde<strong>for</strong>skelle, få in<strong>for</strong>mation om, i hvilket<br />
omfang transfedtsyrerne stammer fra den industrielle proces <strong>og</strong> fra<br />
drøvtyggerfedt.<br />
industrielt fremstillede 18:1 transfedtsyrer<br />
sammensætning %<br />
25<br />
20<br />
15<br />
10<br />
5<br />
0<br />
6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16<br />
placering af dobbeltbinding<br />
sammensætning %<br />
60<br />
50<br />
40<br />
30<br />
20<br />
10<br />
0<br />
18:1 transfedtsyrer fra drøvtyggerfedt<br />
6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16<br />
placering af dobbeltbinding<br />
procent<br />
af alle<br />
fedtsyrer<br />
60%<br />
procent<br />
af alle<br />
fedtsyrer<br />
Figur 3<br />
Fordelingen af transfedtsyrer i henholdsvis industrielt hærdet vegetabilsk<br />
olie <strong>og</strong> i transfedtsyrer fra drøvtyggerfedt.<br />
5%<br />
17
Change language