Transfedtsyrers betydning for sundheden - og Ernæringsrådet

hærdet fiskeolie. I 1996-undersøgelsen blev der derimod fundet
indhold af sådanne transfedtsyrer i 9 bordmargariner og 7 bagerimargariner.
Transfedtsyrer, der dannes ved hærdning af fiskeolier,
kan på grund af deres større kædelængde (20 og derover) teoretisk
forventes at have flere uheldige virkninger end de, der er baseret på
planteolier (kædelængde 18 og derunder). Denne konfiguration
giver mulighed for at indvirke på strukturelle lipider i centralnervesystemet,
hvor netop de langkædede fedtsyrer dominerer.
Resultaterne fra Fødevaredirektoratets undersøgelser (66, 67), sammenholdt
med resultaterne fra TRANSFAIR-studiet (62), tyder med
de ovenfor anførte metodologiske reservationer (63) på, at det gennemsnitlige
indtag af industrielt fremstillede transfedtsyrer allerede
i 1995 var lavt i den danske befolkning, dvs. 1-2 gram pr. person pr.
dag. Med den opmærksomhed, der efter Ernæringsrådets rapporter
(3, 4, 5) specielt i Danmark har været rettet mod de industrielt fremstillede
transfedtsyrer, er det forventeligt, at det gennemsnitlige indtag
af industrielt fremstillede transfedtsyrer er faldet yderligere, se
figur 8.
Figur 8
Uddrag af brev, modtaget af Ernæringsrådet fra producenten af den vaffelblanding,
der havde et indhold af transfedtsyrer på 18 gram pr. 100 gram
produkt, hvilket var det højeste blandt de undersøgte varer, der indgik i
Ernæringsrådets undersøgelse.
37