Transfedtsyrers betydning for sundheden - og Ernæringsrådet
Transfedtsyrers betydning for sundheden - og Ernæringsrådet
Transfedtsyrers betydning for sundheden - og Ernæringsrådet
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
16<br />
<strong>Transfedtsyrers</strong> <strong>betydning</strong> <strong>for</strong> <strong>sundheden</strong><br />
Fedtsyrer i kosten med trans-dobbeltbindinger stammer primært<br />
fra to <strong>for</strong>skellige kilder: Fra industriel delvis hærdning af spiseolier,<br />
indeholdende umættede fedtsyrer, <strong>og</strong> fra bakteriel omdannelse af<br />
umættede fedtsyrer i vommen hos drøvtyggere. De førstnævnte<br />
betegnes i nærværende rapport som industrielt fremstillede transfedtsyrer<br />
<strong>og</strong> de sidstnævnte som transfedtsyrer fra drøvtyggere. Når<br />
betegnelsen transfedtsyrer i denne rapport anvendes uden angivelse<br />
af oprindelse, skyldes dette manglende oplysninger om denne eller<br />
om eventuelle <strong>for</strong>skelle i effekt mellem de to typer.<br />
3,77 Å<br />
123°<br />
1,54 Å<br />
H3 C C C C C C C C<br />
C C C C C C C COOH<br />
Figur 2<br />
Den molekylære struktur af en transfedtsyre (øverst) <strong>og</strong> den tilsvarende<br />
mættede fedtsyre.<br />
Ved den industrielle fremstilling, der har til hensigt at bibringe en<br />
fedtblanding en række tekniske egenskaber, som <strong>for</strong> eksempel mulighed<br />
<strong>for</strong> opbevaring i fast <strong>for</strong>m (stabelfast) ved stuetemperatur,<br />
opstår overvejende monoumættede transfedtsyrer (f.eks. elaidinsyre<br />
9trans-18:1), men i øvrigt et bredt spektrum af kemiske varianter<br />
(1). Små mængder af såkaldte konjugerede transfedtsyrer, kaldet<br />
CLA, dannes <strong>og</strong>så ved industriel hærdning (2).<br />
111°<br />
3,81 Å<br />
111°<br />
H3 C C C C C C C C<br />
1,54 Å<br />
C C C C C C C COOH<br />
2,52 Å<br />
I drøvtyggeres vom dannes overvejende trans vaccensyre (11trans-<br />
18:1), som udgør over 60% af transfedtsyreindholdet i mælkefedt fra<br />
koen (2). Herudover dannes en mindre mængde CLA (f.eks. 9cis,<br />
11trans-18:2 <strong>og</strong> 10trans, 12cis-18:2).
Change language