Asklepios intern Nr. 29

Management
Schlemmen wie die Weltmeister
Brasiliens Nationalelf war zu Gast im Kempinski Falkenstein
Die gigantische WM-Party ist vorbei.
Der Sieger steht fest. Das brasilianische
Team wurde zwar nicht Weltmeister,
dafür aber im Kempinski Falkenstein
meisterlich verwöhnt. Asklepios intern
sprach mit Oliver Heberlein, Chefkoch
des Hauses, über die starken Profis und
ihre Schwäche für deutschen Wackelpudding
und andere charmante Begebenheiten
im Kontakt mit den gut aufgelegten
Brasilianern.
Wie ernährt sich ein brasilianischer
Fußballstar?
Oliver Heberlein: Von schwarzen Bohnen.
Und das morgens, mittags und
abends! Fejoada heißt dieses brasilianische
Nationalgericht, das aus schwarzen
Bohnen, brasilianischen Wurstspezialitäten
und getrocknetem Rindfleisch besteht.
Die Zutaten wurden uns schon Tage
im Voraus per Kurier geschickt, so dass
wir uns bestens auf die Ernährungsgewohnheiten
einstellen konnten. Ansonsten
haben wir gesunde Mischkost angeboten,
nichts Spektakuläres. Gerne gegessen
wurde Gemüse in Form von Salaten
und Rohkost. Neben einem vegetarischen
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Gericht gab es außerdem
Huhn und Rind.
Unterstützt wurden wir
von einem Mannschaftskoch,
der die brasilianische
Nationalmannschaft
seit über fünf Jahren begleitet
und auf Reisen
bekocht. Wir haben gut
zusammengearbeitet
und so manches voneinander
gelernt. Seine
Schokoladenkekse waren
nicht nur bei den
Kickern der absolute
Renner.
Wird die Ernährung der Profis kontrolliert?
Musste ein Spieler auf Diät gesetzt
werden? Wer entscheidet so etwas?
Es gab wirklich kein spezielles Essen.
Um alle Spekulationen aus dem Weg zu
räumen: auch für Ronaldo nicht. Sportler
wissen einfach, wie sie sich zu ernähren
haben, um zum richtigen Zeitpunkt topfit
zu sein. Ab und zu schaute einer der drei
Mannschaftsärzte in die Kochtöpfe. Beanstandungen
gab es nie.
War irgendein Gericht/Produkt bei den
Stars besonders beliebt?
Ganz klarer Weltmeister im Dessertbereich
war unser deutscher Wackelpudding
mit Vanillesoße. Je greller die Farbe,
umso besser. Da er nie die rote Karte gesehen
hat, stand er tatsächlich jeden Tag auf
dem Platz und somit auf der Speisekarte.
Wie wurden die Brasilianer auf das Kempinski
in Falkenstein aufmerksam?
Das Kempinski stand neben 69 anderen
Hotels auf einer Auswahlliste der FIFA.
Für unser Haus sprachen nicht nur sein
ausgezeichneter Ruf und sein exzellenter
Service, sondern auch seine landschaft-
lich reizvolle Lage und die hervorragende
Anbindung an den Frankfurter Flughafen.
Mussten besondere Sicherheitsvorkehrungen
vorgenommen werden?
Die Stimmung während der WM war
unglaublich. Natürlich musste die Mannschaft
schon etwas vor den vielen Fans
abgeschottet werden. Der gesamte Hotelbereich
war abgeriegelt. Im Hotel selbst
waren außerdem Mitarbeiter eines privaten
Security-Unternehmens für die Sicherheit
der Fußballer verantwortlich.
Was haben die Brasilianer in ihrer
Freizeit gemacht?
Trainiert, trainiert, trainiert. Während
ihres Aufenthalts im Kempinski hatten sie
auch nur einen Tag frei. Die meisten blieben
im Hotel und genossen die Atmosphäre,
andere besuchten ihre Familien,
die in anderen Häusern in der Umgebung
wohnten.
Wie war die Resonanz des Hotelpersonals?
Durchweg sehr positiv. Zum Glück
musste kein Mitarbeiter vor Ehrfurcht
erstarren, denn keiner der Kicker hatte
Starallüren. Sie waren freundlich, umgänglich
und immer gut drauf. Dieses
Feeling hat sich sehr schnell auf uns übertragen.
Dem brasilianischen Lebensgefühl
konnte sich keiner entziehen. Wir
haben gerne für diese tollen Sportler gearbeitet.
Es hat Spaß gemacht.
Gab es eine Begebenheit, an die sich
gerne zurückerinnern?
Ja, die gab es. Beim ersten Essen im
Kempinski kam Ronaldo auf uns Köche
zu und begrüßte jeden Einzelnen mit
Handschlag. Mein Azubi erstarrte vor
Aufregung. Es war eine tolle und beeindruckende
Geste.
Das Gespräch führte Mandy Wolf