EU-Verordnung Ökologischer Landbau - Ministerium für ...

Kennzeichnung und Kontrolle 29
Kennzeichnung in der Zutatenliste
(Artikel 23 Abs. 4b, Verordnung (EG) Nr. 834/2007),
(Seite 122)
Dann, wenn unter 95% Gewichtsprozent landwirtschaftlicher
Öko-Zutaten enthalten ist, darf die Bio-Kennzeichnung
nur über die Zutatenliste eines Verarbeitungserzeugnisses
erfolgen. In der Zutatenliste müssen die einzelnen
Öko-Zutaten als solche gekennzeichnet werden.
Der Gesamtanteil der Öko-Zutaten ist auf der Zutatenliste
anzugeben. Die Öko-Zutaten dürfen gegenüber den anderen
Produktzutaten nicht durch Schriftvergrößerung,
Farbänderung oder ähnliche Hervorhebungen besonders
herausgehoben werden. Die Verkehrsbezeichnung des
Verarbeitungsproduktes darf keinen Hinweis auf den
Öko-Landbau beinhalten, und das EU-Bio-Logo darf nicht
verwendet werden. Zudem gilt, dass nicht die gleiche landwirtschaftliche
Zutat in ökologischer und konventioneller
Qualität verwendet werden darf. Schließlich dürfen nur
Stoffe gemäß Artikel 27 Absatz 1 der Verordnung (EG) Nr.
889/2008, (Seite 146) verwendet werden.
Erzeugnisse mit Hauptzutat aus der
Jagd oder Fischerei
(Artikel 23 Abs. 4c, Verordnung (EG) Nr. 834/2007),
(Seite 122)
Für Verarbeitungsprodukte, deren Hauptzutat aus der –
nicht unter den Anwendungsbereich der Verordnung (EG)
Nr. 834/2007 fallende – Jagd oder Fischerei stammt,
gelten Sonderregelungen. Die Hauptzutat, das Wild
oder der Wildfisch, können nicht zertifiziert werden. Die
übrigen landwirtschaftlichen Zutaten solcher Produkte
(z.B. Olivenöl) müssen aus Öko-Erzeugung stammen
und die Vorgaben des Artikel 27 Absatz 1, (Seite 146) und
des Anhangs VIII, (Seite 180) der Verordnung (EG) Nr.
889/2008 müssen eingehalten sein. Der Öko-Hinweis darf
Auch beim Brot müssen die Kennzeichnungsvorschriften
der Verordnung eingehalten werden
dann im gleichen Sichtfeld wie die Verkehrsbezeichnung
und im Verzeichnis der Zutaten erfolgen, wobei dort auch
der Gesamtanteil der Öko-Zutaten auszuweisen ist. Eine
Kennzeichnung mit dem EU-Bio-Logo ist nicht möglich.
Kennzeichnung in der Außer-Haus-
Verpflegung und Gastronomie
(siehe § 6, Ökolandbaugesetz (ÖLG), Seite 271)
Großküchen und Gastronomen kennzeichnen ihre Öko-
Erzeugnisse über den Speiseplan bzw. die Speisekarte
und über Werbematerial (Folder, Aushänge, Webpage im
Internet). Bei Buffets werden Schildchen und Tischaufsteller
mit Bio-Hinweis verwendet. Grundsätzlich gibt es
drei Möglichkeiten, Bio in der Großküche und Gastronomie
auszuloben:
Bio-Zutaten (Bio-„Rohstoffe“)
Viele Betriebe der Gemeinschaftsverpflegung und
auch viele Restaurants entscheiden sich für einen
Bio-Einsatz in Form des kompletten Austausches einer
konventionell erzeugten Zutat durch eine Bio-Zutat. So
kauft ein Betrieb beispielsweise ab einem bestimmten
Zeitpunkt alle Kartoffeln in zertifizierter Bio-Qualität
und kauft keine konventionell erzeugten Kartoffeln
mehr ein. Diese komplett ausgetauschten Zutaten
dürfen dann bei den auf der Speisekarte bzw. dem
Speiseplan genannten Gerichten als „Bio“ ausgelobt
werden. Selbstverständlich muss die Kennzeichnung
so erfolgen, dass für den Verbraucher nicht der Eindruck
entsteht, auch andere, konventionelle Zutaten
würden aus dem Öko-Landbau stammen.
Bio-Komponente (aus Verbrauchersicht abgrenzbar)
z.B. Steak mit Bio-Petersilienkartoffeln.
Wird eine Komponente mit „Bio“ gekennzeichnet,
müssen bei dieser Komponente i.d.R. alle Zutaten
landwirtschaftlichen Ursprungs zu 100% aus Ökologischem
Landbau stammen, also auch die Petersilie auf
den Salzkartoffeln oder die Butter auf den Nudeln. Bei
den Komponenten kann es sich um klassische Beilagen
wie Reis, Gemüse oder Salat, aber auch um Hauptkomponenten
wie Steak handeln.
2.Kontrolle
Bio-Gericht
z.B. „Bio-Lasagne“, „Bio-Möhrensuppe“
Wird eine Speise mit „Bio“ gekennzeichnet, müssen
alle Zutaten landwirtschaftlichen Ursprungs zu 100 %
aus ökologischem Landbau stammen.
Zutaten nicht landwirtschaftlichen Ursprungs und Verarbeitungshilfsstoffe
müssen in den Anhängen der Verordnung
(EG) Nr. 889/2008 gelistet sein.