EU-Verordnung Ökologischer Landbau - Ministerium für ...

86 Verarbeitung von Öko-Lebensmitteln
Mit der Verordnung (EG) Nr. 123 vom 12.02.2008 wurden
die Stoffe Schwefelsäure, Salzsäure, Ammoniumhydroxid,
Wasserstoffperoxid, Zellulose, Kieselgur und Perlite für die
Herstellung von Öko-Gelatine bereits neu aufgenommen.
Abschließend ist zu den Abschnitten A und B anzumerken,
dass in Artikel 27 Nr. 3 (Seite 147), Verordnung (EG)
Nr. 889/2008 bestimmt ist, dass vor dem 31.12.2010 die
Zulassung der folgenden Stoffe neu geprüft wird:
• Natriumnitrit und Kaliumnitrat in Abschnitt A hinsichtlich
der Streichung dieser Zusatzstoffe (dabei soll den
Bemühungen der Mitgliedsstaaten um sichere Alternativen
und um Einführung von Schulungsprogrammen
zu alternativen Verarbeitungsmethoden und Hygienebedingungen
für ökologische Fleischverarbeiter Rechnung
getragen werden),
• Schwefeldioxid und Kaliummetabisulfit in Abschnitt A
(für Obstweine und Met),
• Salzsäure in Abschnitt B (für bestimmte Käsearten).
Zubereitungen aus Mikroorganismen und Enzyme, die
üblicherweise bei der Lebensmittelherstellung verwendet
werden:
Zubereitungen aus Mikroorganismen sind in der Lebensmittelherstellung
üblich als:
• Starter- und Reifungskulturen bei der Herstellung von
Käse, Milcherzeugnissen und Wurstwaren,
• Hefen und Säuerungskulturen bei der Backwaren- und
Bierherstellung oder
• Kulturen für milchsauer vergorene Säfte und
Gemüseererzeugnisse.
Es werden keine speziellen Anforderungen an die Beschaffenheit
der Nährmedien bzw. Substrate, auf denen die
Kulturen gezüchtet sind, gestellt.
Hinsichtlich der Enzyme wurde mit Verordnung (EG)
Nr. 1254/2008 zur Änderung der Verordnung (EG)
Nr. 889/2008 bestimmt, dass Enzyme, die als Lebensmittelzusatzstoffe
verwendet werden, in Anhang VIII, Abschnitt
A (Seite 180), der Verordnung (EG) Nr. 889/2008
aufgelistet sein müssen.
Aromastoffe:
Es dürfen nur Stoffe und Erzeugnisse, die in Artikel 1, Absatz
2, Buchstabe b), Ziffer i) und Artikel 1, Absatz 2, Buchstabe
c) der Richtlinie 88/388/EWG des Rates, die gemäß
Artikel 9 Absatz 1 Buchstabe d und Absatz 2 der Richtlinie
als natürlicher Aromastoff oder Aromaextrakt gekennzeichnet
sind, zur Aromatisierung von Öko-Lebensmitteln
verwendet werden. Dieser Bestimmung zufolge, die unverändert
aus der alten Verordnung (EWG) Nr. 2092/91
übernommen wurde, ist jedes Aroma verwendbar, das
mit Bezugnahme auf die Aromenrichtlinie des Rates als
natürliches Aroma oder als Aromaextrakt bezeichnet ist,
ungeachtet der inhaltlichen Zusammensetzung.
Der Einsatz von Raucharomen ist nicht zulässig, weil diese
nicht der o.g. Definition entsprechen. Das Räuchern hingegen
zählt gemäß Art. 26 Nr. 1 (Seite 146), Verordnung (EG)
Nr. 889/2008 zu den erlaubten Verarbeitungspraktiken
(siehe unten).
Farbstoffe zum Stempeln von Fleisch und Eierschalen:
Stempelaufdrucke mit zugelassenen Farbstoffen gemäß
Richtlinie 94/36/EG dienen der Kennzeichnung der Lebensmittel.
Mit der Verordnung (EG) Nr. 1254/2008 zur Änderung der
Verordnung (EG) Nr. 889/2008 wurde den zuständigen
Behörden in den Mitgliedsstaaten gestattet, eine Erlaubnis
für das traditionelle dekorative Färben der Schalen
von gekochten Eiern für einen bestimmten Zeitraum des