EU-Verordnung Ökologischer Landbau - Ministerium für ...

38 Kennzeichnung und Kontrolle
Beispiel
Jahresinspektion in der
Bio-Metzgerei Schulze
Mit dem Generationswechsel entschied sich Metzgermeisterin
Schulze, den elterlichen Betrieb in einer
Universitätsstadt als Bio-Metzgerei weiterzuführen.
Aus Glaubwürdigkeitsgründen wurde das gesamte
Sortiment auf Öko-Produkte umgestellt. Inspekteur
Schmidt kündigt sich zwei Wochen vor der Jahresinspektion
an. Die Inspektion beginnt mit einem Betriebsrundgang.
Der Inspekteur lässt sich von der Metzgermeisterin
und ihrem Gesellen die betrieblichen Abläufe
genau erklären. Er besichtigt zunächst den Verkaufsraum
und im Anschluss die anderen Betriebsräume
wie den Kühlraum, das Lager für die verschiedenen
Zutaten und den Verarbeitungsraum. Er stellt fest, ob
die bei der Öko-Kontrollstelle vorliegende Betriebsbeschreibung
nach wie vor aktuell ist. Bei dieser Gelegenheit
fällt auf, dass die Metzgerei etwa einen Monat vor
der Inspektion auch Öko-Hähnchen eines nahegelegenen
Bio-Betriebes in das Sortiment aufgenommen hat.
Ein aktuelles Zertifikat des Zulieferers der Hähnchen
liegt vor.
Bei der Zerlegung von Rind- und Schweinefleisch kooperiert
die Metzgerei mit einem Zerlegebetrieb. Diese
Vergabe eines Auftrages an Dritte ist in der Betriebsbeschreibung
der Metzgerei dokumentiert. Ein aktuelles
Zertifikat belegt, dass der Zerlegebetrieb auch weiterhin
dem Kontrollverfahren untersteht. Auch die übrigen
Lieferantenzertifikate, zum Beispiel für die Öko-
Gewürzmischungen, stammen aus diesem Jahr. Der
Inspekteur stellt fest, dass die Rezepturen unverändert
sind und auch den Vorgaben der Verordnung entsprechen.
In der Metzgerei Schulze werden die Tages-Produktionsmengen
der verschiedenen Wurstsorten sorgfältig
notiert. Die Verkaufsmengen der verschiedenen
Artikel gehen aus den Tagestotalen der elektronischen
Waage im Verkaufsraum hervor, die Metzgermeisterin
Schulze regelmäßig ausdruckt und dann aufbewahrt.
Anhand dieser Unterlage berechnet der Inspekteur für
einen Monat den Bedarf einer Bio-Gewürzmischung
für Bratwürstchen und vergleicht das Ergebnis mit den
in der Metzgerei vorliegenden Bezugsrechnungen für
diese Mischung. Das Ergebnis ist plausibel.
Inspekteur Schmidt hält die Ergebnisse des Inspektionsbesuches
in einem Bericht fest, der von ihm und
der Metzgermeisterin unterschrieben wird. Etwa vier
Wochen nach diesem Besuch trifft ein Schreiben der
Öko-Kontrollstelle ein. Metzgermeisterin Schulze wird
bestätigt, dass in ihre Metzgerei die Vorgaben der
EG-Öko-Verordnung eingehalten werden. Ein neues
Zertifikat liegt bei.
Wareneingangsprüfung
Mit Hilfe der Wareneingangsprüfung soll sichergestellt
werden, dass im Verarbeitungsunternehmen sorgfältig
geprüft wurde, dass die angelieferten Öko-Rohstoffe
wirklich aus ökologischem Landbau stammen. Hierzu wird
zunächst vom Lieferanten ein Zertifikat (Bescheinigung)
gemäß Verordnung (EG) Nr. 834/2007 angefordert. Seit
jüngstem können Bestätigungen über die Zertifizierung
von Lieferanten auch aus dem Internet abgerufen werden
(http://www.bioc.info). Die dann gelieferte Ware sollte
auf allen zugehörigen Dokumenten (z.B. Lieferscheine,
Rechnungen, Frachtpapiere, Wiegescheine) als Öko-Ware
ausgewiesen sein.
Wenn die Rohware in geschlossenen Gebinden (z.B. Säcken)
transportiert wird, sollten diese mit Namen und
Anschrift des Lieferanten und des Eigentümers bzw.
Verkäufers, der Produktbezeichnung mit Öko-Hinweis und
der Code-Nummer der Öko-Kontrollstelle des Lieferanten
gekennzeichnet sein.
Meldepflichten des
Verarbeitungsbetriebes
Auch im Verarbeitungsbereich ist es notwendig, dass
die bei der privaten Öko-Kontrollstelle vorliegende Betriebsbeschreibung
auf neuestem Stand ist. So werden
beispielsweise in der Anfangsphase unterschiedliche
Rezepturen ausprobiert oder in den Folgejahren neue
Verarbeitungsprodukte am Markt eingeführt, die gemeldet
werden sollten.
Verarbeitungsunternehmen unterhalten oftmals aufwändige
Qualitätssicherungsprogramme für Öko-Erzeugnisse
oder nehmen an Monitoringprogrammen teil. Manchmal
kommt es vor, dass auch bei Öko-Lebensmitteln Rückstände
festgestellt werden. Wenn in einem solchen Fall
Zweifel entstehen, ob die bezogenen Öko-Zutaten wirklich
den Anforderungen der Verordnung (EG) Nr. 834/2007
und ihren Durchführungsbestimmungen entsprechen, ist
die Öko-Kontrollstelle sofort zu informieren und die weitere
Vorgehensweise abzustimmen (Artikel 91, (Seite 162),
Verordnung (EG) Nr. 889/2008). Die betroffene Partie
kann erst dann verwendet werden, wenn sichergestellt ist,
dass die Vorgaben erfüllt sind.