Forschungsbericht 2010 - 2011 - Hochschule Bremen

ner feinen Emulsion auflöst. Eine ölhaltige Emulsion
kann unter Erhalt der Eigenschaften getrocknet werden,
wenn sie beim Trocknungsprozess in einem Gel
stabilisiert wird und die Bestandteile der Emulsion sich
beim Trocknungsprozess daher nicht wieder trennen
oder entmischen können. Erfindungsgemäß wird hierzu
ein thermoreversibles Gel benutzt, welches bei
niedrigen Temperaturen flüssig ist, bei höheren Temperaturen
aber reversibel in den festen Zustand übergeht.
Hierzu wird der Emulsion vor der Trocknung eine
Substanz zugesetzt, welche bei Temperaturen unter
50°C flüssig ist, bei höheren Temperaturen über 50°C
(beim Trocknungsprozess) ein festes Gel ausbildet,
welches sich aber bei niedrigen Temperaturen wieder
verflüssigen läßt. Solche Substanzen können z.B.
die bereits als Lebensmittelzusatztoffe zugelassenen
Verbindungen Methylcellulose, Hydroxypropylcellulose,
Ethylmethylcellulose, Ethylcellulose und weitere,
bekannte thermoreversible Gelbildner sein. Für die
Trocknungsprozesse können grundsätzlich alle Trock-
nungsverfahren, welche die thermische Verdampfung
von Wasser anwenden, eingesetzt werden, beispielsweise
Bandtrockner, Walzentrockner, Fallstromverdampfer,
oder Sprühtrockner.
Der Vorteil des Verfahrens gegenüber dem Stand der
Technik liegt darin, daß eine ölhaltige Emusion ohne
Zusatz von (möglicherweise allergenem) Protein oder
Emulgatoren so getrocknet werden kann, das ein rieselfähiges
Pulver entsteht, welches sich nach dem
erneuten Lösen in Wasser schnell und vollständig auflöst
und so die ursprüngliche stabile Emulsion wieder
herstellt. Das Öl ist somit wieder in fein verteilter Form
im Produkt formulierbar.
Finanzierung
Firmenpartner, BioNord
Kontakt
Prof. Dr. Gerd Klöck
Qualitätssicherung in der Lebensmittelwirtschaft - Schwerpunkt Fischwirtschaft. Effiziente
Lernangebote und Lernwege für Beschäftigte in KMU (QSL)
Laufzeit Projektbeteiligte
06/2008 - 12/2010 Schubert, Ernst Dipl. Soz.Wiss.
Wöltje, Marco Dipl.-Ing.(FH)
Projektleiter
Rupprecht, Elisabeth Dipl. Soz.Wiss.
Klöck, Gerd, Prof. Dr.
Projektbericht
Zielgruppen:
Auszubildende, Beschäftigte aller betrieblichen Ebenen
und Bereiche, Betriebliche MultiplikatorInnen aus
KMU, Lehrende in dualen Ausbildungsgängen sowie
Berufsfachschulen für Lebensmitteltechnik.
Ziel:
Projektziel ist die Vermittlung und Erweiterung der für
die Qualitätssicherung in der Lebensmittelwirtschaft
notwendigen individuellen Fach- und beruflichen
Schlüsselkompetenzen von Auszubildenden, Beschäftigten
und betrieblichen sowie berufsschulischen MultiplikatorenInnen.
Durch den Erwerb neuen Wissens
und neuer Fertigkeiten sollen sie befähigt werden, ihre
Qualifikationen den gestiegenen Anforderungen anzupassen
sowie Methoden und Techniken kontinuierlicher
Wissenserneuerung kennen zu lernen und anzuwenden,
um ihre individuelle Beschäftigungsfähigkeit
nachhaltig zu sichern.
Konzeptioneller Ansatz:
Die im Vorfeld ermittelten komplexen Problem- und
Bedarfslagen in den KMU sind nicht ausschließlich
auf Qualifikationsprobleme reduzierbar. Das Konzept
umfasst deshalb ein flexibles und zielorientiertes Arrangement
einer Vernetzung von Qualifizierung und
Beratung. Beratung hat dabei im Vergleich zur Qua-
lifizierung denselben Stellenwert, da sie mit den Methoden
und Techniken der Wissensaneignung, -implementierung
und -weitergabe vertraut machen soll,
die für den Transfer des Wissens in den betrieblichen
Arbeitsprozess notwendig sind.
Die Umsetzung des konzeptionellen Ansatzes sollte
in zwei Handlungssträngen erfolgen, die sich aus den
Handlungs- und Anwendungsfeldern der avisierten
Zielgruppen ergeben: zum einen die betriebliche Praxis
in KMU, zum anderen die dualen Lernorte Betrieb
und Berufsschule.
Als ein Resultat der Expertengespräche und Qualifikationsbedarfsanalysen
zu Beginn des Projekts hat
sich jedoch ergeben, dass ein weiterer in diesem Umfang
und zeitlicher Rasanz nicht eingeplanter Handlungsstrang
konzipiert und umgesetzt werden muss:
Die Fortbildung zur "Fachkraft im Fischhandel“. Diese
zum Zeitpunkt der Antragstellung nicht absehbare und
deshalb nicht planbare rasante Entwicklung bedingt
neben der gleichzeitigen Parallelität der sonstigen
Projektaktivitäten die vollständige Neuentwicklung der
inhaltlichen und formellen Struktur, der Zulassungsvoraussetzungen,
des Prüfungsverfahrens und der Modulbeschreibungen
der Fortbildung in enger Abstimmung
mit der IHK Bremerhaven sowie den weiteren
Kooperationspartnern.
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Fakultät 1
Fakultät 2
Fakultät 3
Fakultät 4
Fakultät 5