Ein Leib- und Magenbuch - Ziltendorf

- ...•.2112 Stunden köcheln lassen. G~eiegentlich unirüllren .. Apfelwein oder ~aure Sahne-·. .je nach Geschmack - dazugießen .. Behutsaßl unterrühren und seryieren. DazuKartoffeln oder -Nudeln reichen.Jugged Rabbit(Kaninchen im Krug)-1 zerlegtes Kaninchen, 40 g Fett (halb Margarine, balb Schmalz), Salz und P'fef-1fer, sch'Mfe·r Senf, 1 Teel. Estragon oder Majoran~. 1/41 W~ißwein, 1 /41 Brühe,süße Sahne. ·-Kaninchen. zerteile~, die Stücke einzeln ~ der Bratpfanne im heißen Fett anbraten.Salzen, pfeffern und dünn mit S~nf bestreichen. In einen feuerfe.stenTopf legep un~ E~tragon oder Majoran darüberstreuen .. Weißwein in die Bratpfannegießen u~d unter Löse~ der BratrücKstände bis zur ~älfte_ einkochen las ...sen ~ Über das .Fleisch gießen, und mit spviel Brühe auffüllen, daß das Fleisch biszur Hälfte mit Flüssigkeit bedeckt ist. Zugedeckt iin Backofen bei 200 Grad Cel ~s,ius. etwa 2 St_unden gar~n. Eine Viertelstunde vorher Sahne zugießen und abgedecktfertig garen.~ .Hanimelkeole mit Rosmarin ...1 Hammelkewe, 2 Zehen Knoblauch, 1 Teel. Salz, 3 EßL gehackte Petersilie,.3 Eßl. Rosmarin, 1 Eßl. Salatöl, Bratfett, knapp 1 /2 I Brühe, 8 .Tomaten~ 2 gtünePaprikafrüchte, ~öl, J gute Messerspitze Anchovispa.ste.Knoblauchzehen mit Salz zerdrücken und mit Petersilie, Rosm.arin und Salatölvermischen. Mit ei~em spitzen Küchenmesser das .Fleisch an den dick-en TeHender K~ule m~hrfach einkerben und soviel Kr~utermisc1;1ung wie möglich hineindrücken.D·~n Rest mit der Hand über die ganze i