Ein Leib- und Magenbuch - Ziltendorf

, _--• I,..e..-liberiaden dari:lit den Korper mit dies~m foulereicheri, nährstoffleeren Kohlenhydrat, das dem Stoffw~chseJ , qer Figur ut:td den Zähnen N~gatives ernträgtw .enn ·wir uns in alten Schrifte1;.1, ha.ndsch.[iftlichen Rezeptsammlungen oc!e;. alten Kochbüchern über 'de·n Gebrauch von Krä~t~rn uiid Gewürzen .d~r Völ i:~informieren,. sin~ wir imrper wieder über· den »Gewürzsi{lll« der Alten er.stau..Man kannte vor etwa 3000 Jahren. schon fast aHe Gewürze, die auch heute.rroe_. -im Gebrauch sind. Ob es-sich um ·den Nachlaß der·Babylonier, Perser, ~Grieche.oder Römer handelt, überall begegnen wir interessanten ·und oft·auch sehr küihnen _\yürzvorschriften. Selbst Feinh~i ten - beispiels\veis~ ~ daß friscb gemah~e ~ ~P feffer am besten schmeckt und duftet -waren den rö:mischen Köchen bekann. . . ~ - . .Vermutlich haben auchbereits die~ altsteinz.eitliGhen Jäger gem~kt , daß ih_r rhe~ ~Mammutfleisch besser schm~_ckte , wenn sie es zusammen mit einer Meerrettichwurzet., ein paar frischen Wildk.räU:tern .. ein paar KütÜmelkörnem, den .Kn~l. -len ·oder Früchten einiger Pflanzen verzehrten. " .Zu de_n altesten Gew~zen gehöre~ unter anfie!em neben K~mmel , Mohn Uä.EngelwUrz" Anis, Nelken ~ Knobl~uch~ Ingwer:, ~imt, Mus~at, Macis (Muslcatbr"te), Koriander und Sesam ~ Viele-,Gewürze b~nutzte nian nicht·nur fürs E~s~sondern auch zu kulti~chen oder r f,~l}g!öse_n Zwecken -wie etwa Lotheer o~e .Sellerie -; viele für Heilzwecke, aber auch für Z~ul?erei und Hex·enküchen~Im Mittelalter,. als die: G~wütze in Europa . sündh~ft t~uer: waren {da.sie ·~weitem., gefahrvollem Wegäus lnd~en und dem Vorderen Örierif -na~h Europ. .kameil ), benutzten. be~üterte P~ahlhänse sie ~ um ·damit ihren Reichtum zu _de. mönstrieren. Ein Pfund Muskat kostete. immerhin sov:iel ~ie,~ieben Ochsen.fürstlichen 'Häusern oder bei Ka_ufleuten, die desqalb auch als reiche. >>Pieffe. .säcke« bekannt waren~ trug man· Qewürze .gleich pfundweise auf und verstreusie sogar in den W ohnräumen, um einen'angenehrrien D u.ft zu erzeugen. ReicDamen ve.rsuchten, ·sich mit Gewürzen im ·Hemd ~- i n äen Achselhöhlen un. ' .. - .....Kniekehlen mit besonderem Duft zu umgeben;. Sejfe gab es- damals noch ni6b52 Und ·das Waschen war .g~rad e- a~ßer Mode!- ...: I