::.- . -; · Pas Ei -in die Mitte des gesi~_bten Mehls ge~~n, salzen <strong>und</strong> mit einer Gabelzueinem ?iemlich festen Teig verarbeit~n-. Nach <strong>und</strong> nach 2 bis 3 Eßl. W-ass~r dar- .unterrühren. Auf ~i~e-m m~t Mehlbestäubten Brett gut durchkneten, bis ein w~icherTeig entst~.ht. (Dieser Teig kann auch für die _bekannten rus~i~hen Ware--niki - mit W~käse, Äpfeln oder Kirschen gefüllte Pasteten ~ verw_endetwerden.)Für die Fülle das -Fleisch durcl~ den Fleischwolf drehen·o.der mit einep1 scharfenMesser fein hacken. Mit der-f~ngehacktert _Zwiebel 'Und etwas Wasser. mischen,würzen_. Den. Teig d!inn ausroUen. Mit einem Weißweinglas Kreise .aus-stechen.· A-uf jedes Teigplätzchen 1 Teel~ Füllung legen,_ danach zu einem :tfalb~mond ~alten, die Ränder mit Eiweiß bestreiche~ ünd gut zusammendrücken. DiePelmeni -etwa ro bis 1..5 Minuten in Brühe kochen lassen~ In-der heißen Brühe.se.rvteren.' . . . 'pie Pelment können auch gut abgetropft auf einer Platte mit ~erlassener But.:.tei~ saurer Sahne <strong>und</strong>--mit Senf _aufgetragen werden. ·' ..~Italienis-chet 'Reisaußaof(Risotto)150 g Reis, 2 .Zwiebeln, 4 Eßl. Oliven- oder Salatöl, 1 /2 I Fleischbrühe, 500 g garesFleis~h (Rind, Hammel oder Schwein), 125_ g frische Erbsen, i Eier, ·1/z 1Milch, 100 g Reib Käse, ?alz, Pfeffer, Majoran, Thymian. -_ ·0 ..- • ~ - "'-Reis waschen <strong>und</strong> in ehi trockenes Geschi!!tu.c4 schütten, abtupfen. G~ehackteZwiebeln in heißem Öl anbraten, rlen trockenen .Reis -dazu geben <strong>und</strong> unter Um--.rühren gl·asig w~rden lassen. Fleiscbpruhe. zugießen, Reis unter U!firühren auf-kochen <strong>und</strong> zugedeckt al:lf klei~er, Flamme etwa 15 bis 18 Minuten garen.Fleisch in Würfel schneiden <strong>und</strong>-zusammen mit Erbsen unter den Reis mi-.- . . .. ' . -.- sehen. <strong>Ein</strong>e feuerfeste .Form ausfe~ten. Reisgerpisch einfüllen. Eier mit Milchverquirlen, -Käse unte~rühren <strong>und</strong> die. Gewürze zugeben. Über den Reis-gießen<strong>und</strong> im Backofen bei Mittelhitze 1 / 4 St<strong>und</strong>e überbacken.·,,.
--Salate- Russischer Obst~Gemüse-Salat- . ... ~ '1 Apfel, 1 Birne, 3 l?is 4 gekochte Kartoffeln, 1 grüne Gurke, 1 gekochte Möhre,2 'Eßl. grüne Erbsen, 1 Eßl.-ge_haektes Sellerieblatt, 2 Eßl. gehackte -Petersili~ ,.Salz, .1 Prise Zucker, 1 /2 Tasse Mayonnaise, Saft eirier Zitrone, 1 / 2 Kopfsalat,2 Apfelsinen. - . _~pfel, Birne,. Kattoffein <strong>und</strong> Gurke schälen· un~ ip Stücke schneiden. Möhrein Scheiben schneiqen. E;rbsen, Sell~riekratit <strong>und</strong> Petersilie zuf\igen. Vor dem. - - -Servie_ren Salz tJnd Zucker-darü?erstreuen_ unä mit Mayonnaise <strong>und</strong> Zitronensaftvermischen. Mit Salatblättern <strong>und</strong> Apfelsinenscheiben garnieren.. -Chicoree-Kresse -Salat4 bi~ 5 Chicoreesprosse, 2· Büschel Gartenkr€sse, 3 'Eßl. Sala~öl,1 /.2 -Eßl. Weines:sig,Salz, Pfeffer, 2 Äpfel, 1 Knoblauchzeh~ ·. ·Chicoree \~raschen, -die Blätter abtupfen, ei~mal biechen. Kr~sse von S~menh~lsenbefreien, unzerkleinert wasche~ <strong>und</strong> abtropfen lassen. Chicoree _<strong>und</strong>Kresse vorsichtig mischen. Öl, Essig, Salz, Pfeff~r , die gew_ikfeiien Äpfel <strong>und</strong> die·.. zefdrücl
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