Ein Leib- und Magenbuch - Ziltendorf

.. --'Nachahmenswert sind a~ch die phantasievollen Kräutermischunget: aus.~ südlichen Republiken der So'"::jetunioil. In georgischen· Kräutergärten fin··man u'"a. Estragon, -Dill, B~~silikum , B_öhnenkraut, Thymian, ·Minze und Ore. .no, die »hundert Jahre Ges:und~~it « garantieren tind der Landesküch~ $o besondere Wiirze verleihen. . .Das indische -currypulver~ ·ei11:e Mischung vieler verschiedenart!ger G .die sich iril Herkunftsland jede Hausfrau selbst zusammenstellt; gibt allem,.". vo_n ~atur fad schmeckt, eine höchst ·(!hgenehme und pikante Würze. Wer- .erst einmal entdeckt hat, wird.mit Vetgnügen indische Currygerichte; aus Fle ... ·~"~Fisch, ·Gemüse oder Hülsenfrüchten erproben und eigene-erfinden. ·Nicht alle 6ewürze passen_ zueinander. Einige steJten sich sogar recht feindgegenüber. Im allge-meinen ist ein guter Koch fü.r klare »Kräuterfroriten«.mischt wenig. M~hr als drei, höchstens vier verschiedene ·Kräuter soUte man .. ~der Re-gel nicht gleichzeitig verwenden ~ ~ur_rymisch:Unge~ - ausgenommen .. gibt Kräuter" die sich ~in ihrer Geschmacksricht~ng ausgesprochen stören,-zB-eispiel Rosmarin qnd Lavendel, Bohnenkraut und Zitronenmelisse ~ Thy ... & ....... ......._und Sauerampfer, Kresse· u.nd Kerbel, -~oriander und Majoran, Ysdp undmianod~r Salbei. Letzteres· Kraut., das uns schon im· Mai . fris~h ,aus-dem Goder den Balkonkästen beglückt, ist besonders. stark im yeschrilack. Es Ysich eigentlich nu~ mit Knoblauc}? und Zwiebeln. Auch Senf, .Dill und Ba_sisind kei~e Partner. Ingwer läßt sich schlecht mit Oregano mischen. Und soter.. .Die ne_~e Vielfalt an Gewürzen, die uns in Kaufhallen, Gew~rzläden und Dkat-Geschäften umgibt, kann t!risere Speisen r~icher, aber-wenn wir tiiqht a- -geben -auch ärmer ma~hen. Gewisse, ~r uns neue Gewürze sind anderswoder w_~It schon l~nge in Gebrauch. Wir müssen sie ·daher nicht ~nbed.tngteinmal entdecken ·w-ollen.· Exotische Soßen, gedankenlos über Heringssalatspri!zt-o~er in den Eintopf gelöffelt; bringen gewiß keinen Hochgenuß . . Azeugt es· nicht gerade von emp'findsam~r Zunge, alles,.. was auf den. Tisch ·ko ~-mit Ketchup zuzudecken.~Wir soUten uns ein \venig danach richten,. wi~ diewürze und Soßen in ihren Heimatländern vetwendet werden. Sofern w-ir- Originalrezepte "aben, di~ uns s~gen~· wozu die fremdländischen Produkte...