Ein Leib- und Magenbuch - Ziltendorf

-.Dennrieb haben die Gewu~ niemals ihre Anziehungskraft eingebüßt. Siewurden mit Gold aufgewogen, )_(amen kostbaren Juwelen gleich, boten Anlaß zuKriegen-: dienten als ·Lösegeld und Abgaben an Schuldner ~ ~nd-waren begehrterTeil königlicher Qeschenke. ·' .' Als der Portugiese Vase.~ - da Gama Ende des 15.· Jahrhunderts den langgesuchtenSeeweg nach Indien entdec_kte, erlitten die arabischen 'Händler~ die SultaneÄgyptens, die Zollbea~ten .f\.lexandriens und die Häri~ler aus Ven · ·(dort war einer der Hauptumschlagplätze für den Gewürzh~del mit Europa·-e~ne empfindliche Schlappe . Die P~itugiesen und-später die Holländer stiegen.·GeWürzgeschäft ein. ~ 17. Jahrhundert war der euro-päische Gewürzmarkt ![....,_~sättigt.In höfischen Kreisen war man der pfund~eisen Verwendung derwürze ohnehin-bald überdrüssig. Es setzte sich der Wunsch, den E}ge. schma~k der Speisen zu genießen,. wieder durch. D~r Ge~uß von Kaffee~ T~eSchokolade-trat an die Stelle der Würzweine und scharfen Tränke reicherEpäer. Für das einfache Volk aber. waren Preise für Gewürze immer noch.»gepfeffert«, es nutzte deshalb um so mehr einhei~ische ~äuter, die es selbst anba.Majoran, Petersilie, Thymian, Basilikum und Minze, Beifuß, Sellerie., Zwiebeln, Dill, Kerbel und auch Pilz~.· JAus dieser Zeit sind uns viele einfache, aber würzige und schmackhafterichte aus der l(üche des Volkes mit wlldwachseQ.den Kräutern erhalten g:eb ·b~n, die es V'ert sind, geiegentEich nachgekocht zu werden . .- Wir ~aben, wa& den zweckmäßigen Gebrauch von Gewürzen anbetrifft, noimmer Nachholebedar(. Dabei verfügen die Gewürze über sehr förderliche Ei-genschaften. Sie beeinflussen den Geruchs- und Geschmackssinn, wecke·n dAppetit, fördern auch die Verdauung und den gesamten StoffwechseL .&.J.L......&,...