Ein Leib- und Magenbuch - Ziltendorf

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Neben solidem Wissen haben g:ute Köcne; auch Erfindergeist. Einige Her be.. rühmtesten G·erichte. sind zustande gekoriimen, w;eil der Koch es verständen hat ..4ie eigenen -Fehler in Vorteile zu ~ehren. . ~ ·.Die weltberühmten »Crep~s Suzette« entstanden zum Beisp\iel durch das Verschuldeneines jungvn Hofk.ochs, der gerade dabei war, ~ine Soße für qie Crep.es...:... die Eierkuthen- aus Apfelsinen-.und Zitronenschale, Zu~ker , Butter, MaJ:Jts-- cl.rino, Cura~ao und Kirsch zusammenzurühren, als die _Liköre durch ~Feuer fingen: Aber ~ls der ·Koch verzweifelt die >>verbrannte« Soße kostete ~ erheUte sich sein Gesicht,. sie schmeckte göttlich. Schn~ll gCl;b er die {ert~genhinein, goß-mehr von beiden L~kör~n dazu, ließ sie abermalsfür ein paar$ .........."" ....,.den lichterloh brennen und tischte sie seinem Herrn auf, der mit einem jMädchen soupierte. Ihr zu Ehren nannte der Herr galant das köstliche '-J -~'~· ~>-~ ..»Suzette«.Interessant ist, w!e· es zu =dem berühmte_n pessert >~Savarin«. kam .. · StLeszczynski, König voil Polen (1677:......1766), beträufelte sich einmal seziemlich trockenen ·Gugelhupf mir Rqm. Dies wurde sofort sein Lie~lin ·ll!hen, und Geschichtsschreiber behaupten, er habe ihn nach dem Helden. Lieblings]e~türe aus »·1001 Nacht« Ali Baba getauft. Zu Beginn des 19 .. Jahrhuriderts wurde der Kuchen in Paris zur Manie, aber mari ließ d~ » Ali « weg.nige Jahrzehnte später buk ein französischer ß,äcker aus d_~m g1eichen T~eig,ohne Rosinen, einen Kuchen, gab ih:in eine andere Form und n_allnte ihn.dem Feinschmecker Brillat-Savarin. Im ·Laufe der Zeit verlor auch diesesbäck einen Teil.seines Namens und heißt bis . heute Savarin.:Ein GesPötpourri Royale< hei~en. « - ?>Wird es so._ wie ,.&..-..... · -~schm.ecken?« fragte der Gast. »Aber natürlich«, antwortete·der Koch, »Wir42 edeln nur die Speisekarte, nicht die Speisen.«
- .._Spruch w_eisheiten,_In Fragen des Ge~chmackshat man weder Bruder noch Freund.Russisch'·. ·-. Lieber eine klare· Brühe als ein reines Gewissen.VolksmundHute dich vor einem guten Kochund einer jungen Frau . ._,Der liebt .mich auf die reche. Art,der inir: den Bauch füllt.En-glis9h•Der Bauch vers~eht keinen Spaß .· Jugoslawisch ·Dem Hungrigen ist ein gackerndes Huhn lieber.. als eine flötende ·Nachtigall.Portugiesisch.,.·,
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Seite 6 und 7: lftf·,·rwrI...-- • I, ·.·.!·
Seite 8 und 9: haben mit der Forderung riachgüter
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Seite 18 und 19: .mein Gast«, sagte-ein englische.r
Seite 20 und 21: . -die ständig mit 9en rGedanken w
Seite 22 und 23: --Ein~ warme Fle_ischspeise _oder e
Seite 24 und 25: Zweifellos originell,-aber wenig em
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Seite 29 und 30: künftig nicht mehr »menschenwürd
Seite 31 und 32: Beim Lesen solch. alter Rezepte,-·
Seite 33 und 34: . . . ..5~~k_stückchen, füge ein
Seite 35 und 36: 4 ~ .. • •I ....,bej gl~ichzeit
Seite 37: Spruchweisheiten.·Nichtmaße so_ l
Seite 40 und 41: -..Und· l~titeri Endes bed~Jitet
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Seite 46 und 47: . .- Frauen s·ollten.mit jenen Ehe
Seite 48 und 49: :.:·- ....-48Eins ist ~jche·J;:~o
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Seite 54 und 55: -.Dennrieb haben die Gewu~ niemals
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Seite 58 und 59: .•'- Getrocknete Kräuter besitze
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Seite 76 und 77: . -;.Von_ den althergebtachten Tisc
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Übersicht zui ungefähren· Zusamm
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-'- .Zum Fett die richtige-Einstell
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ine ·Ijandvoll Haferflocken, Cornf
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S ptuch·weisheiten~-urzes Abendess
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. - -Eiweiß; Vitamin~ und. Mmerals
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Suppen...Suan La Tang_ _ (chinesisc
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Chili · coo ·came ·(niexikanisch
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'Hammelkeu.i~ auf-eine vorgew·ärm
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-...lassen. Dazu'schmeckt mit Nelke
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Coleslaw ·~: . (amerikanischer _Ko
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Kuchen und Gebäck-, Dänischer Kra
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- . r=100 g .Schokolade im he1ßen
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•J =Jasmin. Jasminblüten ergeben
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