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Netzwerkzeitung Schule & Gesundheit 2006 Umwelterziehung & ökologische Bildung Gesunde Schulverpfl egung Wie Ökologie und Gesundheitsförderung in einer Region zueinander fi nden „Es braucht ein ganzes Dorf um ein Kind zu erziehen“ (Afrikanische Weisheit) In der Region Fulda werden ab dem Schuljahr 06/07 insgesamt 18 Schulen ganztägig arbeiten. Die Richtlinien sehen eine Verpfl ichtung zum Anbieten einer gesunden Mittagsverpfl egung vor, wobei der Schulträger im Einvernehmen mit der jeweiligen Schule dazu die Voraussetzungen bereitstellt. Dies war für uns von „Schule & Gesundheit“ im Staatlichen Schulamt für den Landkreis Fulda Anlass und eine gute Gelegenheit, die Schulen zu beraten und zu ermutigen, eine abwechslungsreiche und gesunde Schulverpfl egung auf der Grundlage regionaler und ökologisch erzeugter Lebensmittel anzubieten. Fulda steht für eine Region, in der ökologisch und familienpolitisch noch eine „heile Welt“ zu existieren scheint: Eine weitgehend von Schadstoffen unbelastete Umwelt ist selbstverständlich, ökologisch produzierte Nahrungsmittel fi nden sich praktisch vor der Haustür, in vielen Familien ist das gemeinsame Einnehmen von Mahlzeiten noch üblich. In dieser Hinsicht bestehen ausgezeichnete Voraussetzungen für die Gewinnung gesunder, ökologisch einwandfreier Lebensmittel, und es erscheint nur konsequent, für die Ernährung unserer Kinder und Jugendlichen die Erzeugnisse aus unserer Region zu nutzen. Aber auch durch die Vorarbeiten eines tragfähigen Netzwerkes verschiedener Einrichtungen sind gute Grundlagen für eine gesunde Schulverpfl egung gelegt. Im Folgenden möchten wir aus der Sicht von „Schule & Gesundheit“ kurz darüber berichten. Im Verlauf der letzten Jahre gab es eine Reihe unterschiedlicher Initiativen mit dem Ziel, ökologische Produktionsweise und gesunde Ernährung in der breiten Öffentlichkeit, besonders auch in Schulen und Kindergärten, zu thematisieren. Viele dieser Initiativen liefen im Umweltzentrum und der im Rahmen der ökologischen Lernwerkstatt dort angesiedelten Lehrerfortbildung zusammen. Als ein Ergebnis solcher jahrelangen Vorarbeiten ist das Umweltzentrum im Rahmen der von 2005 bis 2015 ausgerufenen UN-Dekade „Bildung für nachhaltige Entwicklung“ neben dem Umweltzentrum Kinzigaue für das Thema „gesunde Ernährung“ in Kindertagesstätten und Schulen zuständig. 63
Umwelterziehung & ökologische Bildung Als ein besonders glücklicher Umstand hat sich erwiesen, dass die Wissenschaftlerinnen und Wissenschaftler der Hochschule Fulda, vor allem im Fachbereich Ökotrophologie, an gemeinsamen Projekten interessiert waren. Unter anderem sind die jetzt bundesweit über die Verbraucherzentralen erhältlichen Materialien („Fühlen wie’s schmeckt“) an Fuldaer Schulen erprobt worden. Gesunde Ernährung und Verbraucherbildung sind ein originärer Auftrag der Verbraucherzentrale. Die Verbraucherzentrale Fulda hat als beständiger Kooperationspartner von Anfang an eigene Projekte zu gesunder Ernährung durchgeführt, aber auch gemeinsame Vorhaben unterstützt und eine Fülle von Materialien und anderen Unterstützungsmöglichkeiten beigesteuert. In Zusammenarbeit mit dem hessischen Ministerium für Umwelt, ländlichen Raum und Verbraucherschutz (HMULV) und dem Bauernverband wurde die Öffnung zu den Erzeugern sehr früh durch Maßnahmen wie „Bauernhof als Klassenzimmer“ aufgezeigt und von den Schulen wahrgenommen, unter anderem auch in Kooperation mit dem Bauernverband. Im Rahmen der „Lokalen Agenda 21“ arbeitet seit November 2003 eine Arbeitsgruppe „ökologische und regionale Lebensmittel für Großküchen in Fulda“. Hier sind unter anderem regionale Erzeuger (wie z.B. Antoniushof und andere Biohöfe), Vermarkter und die Verbraucherzentrale vertreten. In einem sechswöchigen Pilotprojekt wurde die Versorgung von 28 Kindertagesstätten mit täglich rund 600 Essen teilweise auf ökologische und regionale Produkte umgestellt. Die Evaluation erfolgte in Zusammenarbeit mit dem ökologischen Großküchenservice (ÖGS) in Frankfurt. Die aus einer Arbeitsloseninitiative entstandene gemeinnützige Einrichtung „Grümel“, die sich mit der Beschäftigung und Förderung von auf dem Arbeitsmarkt benachteiligten Gruppen befasst, beliefert Schulen und Kindertagesstätten 64 www.schuleundgesundheit.hessen.de bereits seit 10 Jahren mit vollwertiger, gesunder Pausenverpfl egung. Auch Grümel ist von Anfang an dem Umweltschutzgedanken verpfl ichtet, z.B. in der Verarbeitung regional erzeugter vollwertiger Nahrungsmittel. Das im Auftrag des Staatlichen Schulamtes arbeitende „Netzwerk Ganztagsschule“ bietet Vertreterinnen und Vertretern betroffener bzw. interessierter Schulen eine Plattform, um Themen, die im Zusammenhang mit der Einrichtung von Ganztagsschulen stehen, zu entwickeln. Trotz unterschiedlicher Ausgangssituationen in den einzelnen Schulen ist die gesundheitsförderliche Schulverpfl egung ein zentrales gemeinsames Anliegen. Die genannten Organisationen verstehen Nachhaltigkeit als eines ihrer gemeinsamen Ziele. Unsere Aufgabe war und ist es, diese Einrichtungen für eine gesundheitsförderliche Schulverpfl egung zu gewinnen und ihre Erfahrungen zu nutzen. Wir möchten in den nächsten Absätzen die Schritte darstellen, die wir in der Region bis zum heutigen Zeitpunkt zurückgelegt haben. Im Jahr 2005 bot „Schule & Gesundheit“ in der Region Fulda verschiedene Veranstaltungen an in Form von Runden Tischen mit Experten. Gerade die Weiterentwicklung von Schule als Ganztagsschule rückt den Aspekt „Schule als Lebensraum“ in den Vordergrund, das heißt auch die Fragen nach der Ausgestaltung der Schulverpfl egung. Es kommt nicht nur darauf an ‚was’, sondern ‚wie’, ‚wo’ und ‚mit wem’ gegessen wird. Damit erweitert sich diese Frage zu einem zentralen Bestandteil von Schulklimaentwicklung und wird damit zu einem Pfeiler einer gelingenden Schulgesundheitskultur. In diesen Veranstaltungen wurden eine Reihe verschiedener Modelle zur Schulverpfl egung dargestellt und erörtert - als Alternative zur Belieferung der Schulen durch Großcaterer mit einer importierten Komplettlösung.
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