Smart Eating #2 2019

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Break(fast) the rules
Ob Pasta und Pizza, ein grünes Thai-Curry oder
schwedische Köttbullar mit Preiselbeersauce
– Gerichte der unter schiedlichsten Länderküchen werden
bei uns heute ganz selbstverständlich in den Speisenplan
integriert und bereichern ihn mit Aromen und Vielfalt.
Nur beim Frühstück sind wir oft etwas festgefahren.
Müesli, Gipfel, Konfi- oder Wurstbrot, sonntags ein Ei.
Höchste Zeit also, ein wenig Abwechslung rein zubringen
mit unseren japanisch inspirierten Rezepten auf den
Folgeseiten. Wer ganz wage mutig ist, probiert sich an
einem traditionellen japanischen Frühstück. Zugegeben,
für unseren Geschmack ist es zu Beginn etwas gewöhnungsbedürftig.
Aber die positive Wirkung überzeugt, denn
mit Proteinen, komplexen Kohlenhydraten und wenig Fett
versorgt es den Körper ideal für den Start in den Tag.
reis Reis heisst auf Japanisch «gohan», wobei
damit auch «Nahrungsmittel» gemeint ist,
und fehlt bei keiner Mahlzeit. Ein traditionelles
japanisches Frühstück bezeichnet man als
«asa gohan», auf Deutsch «Reis am Morgen».
das onsen-Ei Es gilt als das perfekt zubereitete
Ei. Es wird in den heissen Thermalquellen
Japans (Onsen) gegart und begeistert
mit einer cremigen, wachsweichen Konsistenz.
Wer es nachmachen möchte: Lege ein ganz
frisches Ei für 1 Stunde in ein Wasserbad und
halte die Temperatur auf konstant 64 Grad.
natto _ Gekochte Sojabohnen werden durch
die Zugabe von Bakterien fermentiert. Traditionell
packte man die Bohnen dazu in Reisstroh.
Es bildet sich ein fädenziehender, käsig
riechender Schleim um die Bohnen. Nattō
wird zu Reis gegessen und mit Senf und Sojasauce
gewürzt.
omelette Das sogenannte Tamagoyaki ist
ein sehr typisches Gericht. Eier werden mit
Dashi, Sojasauce, Reiswein, Salz und Zucker
vermischt und in der Pfanne in mehreren
Lagen zu einem Omelette gerollt.
eingelegtes gemüse Gurken, Daikon
(weisser Rettich), Pflaumen oder Karotten
werden süss-sauer gepickelt und sind ein aromatischer
Begleiter zum ungewürzten Reis.
Misosuppe mit tofu Die Miso-Suppe aus
vergorener Sojapaste enthält lauter gesunde
Nährstoffe wie Eisen, B-Vita mine, Kalzium,
Kalium, Aminosäuren, ungesättigte Fettsäuren
und Eiweiss. Sie bildet neben Reis die
Basis für das japanische Frühstück.
gegrillter fisch Auch eine kleine Portion
gesalzener und gebratener oder gegrillter
Fisch, z. B. Lachs, gehört unbedingt dazu.