Smart Eating #2 2019

76 77
Itadakimasu!
& fettnäpfchen
von reisschüsseln
von reisschüsseln
fettnäpfchen
Japaner sind berühmt für
ihre respektvolle Höflichkeit.
Die soziokulturellen
Rituale und Benimmregeln
finden sich natürlich auch
am Esstisch wieder, wo
zwischen all den Köstlichkeiten
auch ein paar prall
gefüllte Fettnäpfchen
lauern. Die Japaner sind
sich der Komplexität der
Bräuche jedoch zum Glück
bewusst und nehmen einen
Faux-pas ihrer ausländischen
Gäste nicht krumm.
Itadakimasu
Reis bleibt weiss
Weltweit wünscht man
sich gegenseitig einen
Reis hat in Japan einen besonders hohen
Stellenwert. Daher zeigt man seine Wertschätzung,
«Guten Appetit» vor
indem man ihn nach Möglichkeit
dem Essen, also einen
hoffentlich grossen Genuss
pur verspeist (bloss keine Sojasauce drüberkippen)
und bis zum letzten Korn aufisst.
während des
Mahls.
In Japan faltet man die
Hände vor der Brust und
sagt «Itadakimasu», was
so viel heisst wie «Ich
werde es demütig akzeptieren».
Damit drückt
man die Wertschätzung
gegenüber dem Koch,
dem Bauern, dem Tier
und der Pflanze aus.
Deswegen ist es auch
unüblich, Anstandsreste übrigzulassen.
Nach dem Essen faltet man wieder die Hände
und sagt «Gochisousama», was übersetzt so
viel bedeutet wie: «Es war eine grosse Arbeit
(das Essen zuzubereiten).»
essen ohne ablenkung
Essen nimmt in Japan einen sehr hohen Stellenwert
ein, es wird zelebriert und findet nicht
einfach so nebenher statt. Man isst nicht auf
der Strasse und nicht im Zug, man schaut
nicht ins Handy und auch der Fernseher bleibt
ausgeschaltet – man widmet sich voll und
ganz der Mahlzeit. Alles andere wäre unhöflich
gegenüber allen, die an der Entstehung
des Mahls beteiligt waren. Schlanker Nebeneffekt:
Unabgelenkt spürt man sein Sättigungsgefühl
besser.
Schlürfen, Rülpsen, Schneuzen
Suppe wird in Japan nicht gelöffelt, sondern
getrunken. Dazu führt man die Schüssel an
den Mund und schlürft, was die Suppe auf
Trinktemperatur herunterkühlt. Je lauter man
also schlürft, umso besser scheint es zu
schmecken und wird als Kompliment verstanden.
Rülpsen hingegen gilt als unhöflich.
Niemals bei Tisch oder generell in der Öffentlichkeit
die Nase putzen! Ein dezentes Hochziehen
ist aber erlaubt. Ansonsten lieber aufs
WC zurückziehen.
Das «stäbli-Gate»
Natürlich gibt es auch für den richtigen
Umgang mit den Ess-Stäbchen («Hashi») so
einige Regeln zu beachten. Nicht gern gesehen
wird es ...
• damit herumzufuchteln;
• über dem Essen zu kreisen;
• etwas aufzuspiessen;
• die Stäbchen abzulecken;
• die Stäbchen eines anderen zu berühren;
• sie gekreuzt abzulegen (stattdessen immer
auf den Stäbchenhalter);
• damit auf Gegenstände oder Menschen zu
zeigen;
• Geschirr damit zu verschieben.
Absolut vermeiden sollte man es ...
• sie senkrecht in den Reis zu stecken (erinnert
an ein buddhistisches Ritual, bei dem
man den Toten Reis anbietet);
• Essen von Stäbchen zu Stäbchen zu reichen
(nur bei Beerdigungen);
• mit den eigenen Stäbchen etwas aus einem
Gemeinschaftsteller zu nehmen (stattdessen
das dickere Ende verwenden).