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ezepte / SCHOKOLADE<br />
Schokolade verleiht diesem<br />
mexikanischen Gericht<br />
genau jene tiefe, samtige<br />
Herrlichkeit, nach der wir<br />
uns an feuchtkalten<br />
Winterabenden sehnen.<br />
TACOS MIT GESCHMORTEM<br />
BEINFLEISCH UND SCHOKOLADE<br />
Für 8–10 Personen<br />
ZUBEREITUNGSZEIT: 1 STUNDE + 8 STUNDEN KOCHEN<br />
SCHWIERIGKEITSGRAD: ••◦◦◦<br />
GETRÄNKEEMPFEHLUNG<br />
HEIDEBODEN<br />
ROT 2018<br />
WEINGUT KERINGER<br />
Kräftiges Rubingranat, violette<br />
Reflexe, breitere Randaufhellung.<br />
Zarte dunkle Beerenfrucht,<br />
ein Hauch von Feigen,<br />
etwas Gewürze, zarte Orangenzesten.<br />
Mittlerer Körper,<br />
saftig, feines Tannin, fruchtsüß,<br />
balanciert, bereits gut<br />
antrinkbar, guter Speisenbegleiter.<br />
keringer.at<br />
€ 10,50<br />
FÜR DAS BEINFLEISCH<br />
3 kg Beinfleisch am Knochen, in Stücken<br />
1 TL Salz<br />
schwarzer Pfeffer<br />
2 EL Olivenöl<br />
1 große Zwiebel, fein geschnitten<br />
6 Knoblauchzehen, gehackt<br />
3 EL brauner Zucker<br />
2 EL Apfelessig<br />
3 EL Ancho-Chilipulver<br />
2 EL Kreuzkümmel, gemahlen<br />
½ TL Cayennepfeffer (optional)<br />
50 g dunkle Schokolade (70 % oder mehr)<br />
ZUM SERVIEREN<br />
1–2 Packungen Maistortillas<br />
1 rote Zwiebel, fein geschnitten<br />
1 Bund Koriander, gehackt<br />
100 g Jalapeño-Paprika, geschnitten<br />
300 g Ricotta Salata oder Schafkäse,<br />
zerbröckelt<br />
4 Limetten, geviertelt<br />
ZUBEREITUNG<br />
– Das Rohr auf 130 °C vorheizen. Beinfleisch<br />
von allen Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.<br />
Das Öl in einem großen Gusseisentopf<br />
bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen. Die<br />
Rippen in 2 Chargen kräftig anbraten, 6–7<br />
Minuten pro Charge. Alles Fleisch, Zwiebel<br />
und Knoblauch sowie alle anderen Zutaten<br />
außer Schokolade hinzufügen und mit Wasser<br />
aufgießen, bis das Fleisch auf halber<br />
Höhe bedeckt ist. Zum Kochen bringen, abdecken<br />
und in das Rohr stellen. 7–9 Stunden<br />
schmoren lassen, am besten über Nacht.<br />
– Die Rippen herausnehmen und abkühlen<br />
lassen. Die Sauce auf dem Herd dick<br />
ein kochen und die Schokolade in kleinen<br />
Stücken hinzufügen. Das Fleisch von den<br />
Knochen nehmen und mit den Händen in<br />
mundgerechte Streifen zupfen, zur Sauce<br />
geben.<br />
– Die Tortillas in der Pfanne nach<br />
Packungsanleitung anknuspern. Am Tisch<br />
etwas Fleisch auf die Tortilla geben, mit<br />
Zwiebel, Koriander, Jalapeño-Paprika und<br />
Käse belegen und mit einem Spritzer<br />
Limettensaft würzen. Gegessen wird mit<br />
den Händen!<br />
10 falstaff
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