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ezepte / WILD<br />
Als Frankreich seine Kolonialmacht<br />
einst auf Indochina und Vietnam<br />
ausdehnte, war das zumindest<br />
kulinarisch eine glückliche Fügung:<br />
Zwei der großen Küchen der Welt<br />
fanden so zueinander. In Vietnam<br />
etwa ist das Baguette seit damals eine<br />
allseits beliebte Bereicherung des<br />
Speiseplans. Und Banh Mi, ein<br />
Baguette, das mit allerhand herrlich<br />
exotischen Köstlichkeiten gefüllt<br />
wird! Für dieses Rezept haben wir<br />
durch die Zugabe von frisch<br />
gerissenem Kren und<br />
Sauerrahm noch eine<br />
alpine Note einfließen lassen.<br />
BANH MI VOM REH<br />
MIT KREN & INGWER<br />
Für 2 Personen<br />
ZUBEREITUNGSZEIT: 20 MINUTEN<br />
SCHWIERIGKEITSGRAD: •◦◦◦◦<br />
GETRÄNKEEMPFEHLUNG<br />
CHARDONNAY<br />
100 DAYS 2018<br />
WEINGUT KERINGER<br />
Mittleres Gelbgrün, Silberreflexe.<br />
Intensiver Duft nach<br />
Vanille und gelber Tropenfrucht,<br />
Mandarinenzesten<br />
klingen an. Saftig, elegant,<br />
eingebundene Säurestruktur,<br />
cremig, Kokos im Abgang,<br />
vielseitig einsetzbar.<br />
keringer.at<br />
€ 12,50<br />
ZUTATEN<br />
3 EL Sauerrahm<br />
2 EL Fischsauce<br />
1 daumengroßes Stück Ingwer, gerieben<br />
2 EL frisch gerissener Kren<br />
250 g Bratenreste vom Reh, z. B. Rücken<br />
oder Nüsschen aus der Keule<br />
1 Sauerteig-Baguette<br />
½ Bund Koriander<br />
2–3 rote Chili, in Streifen geschnitten<br />
1 rote Zwiebel, fein geschnitten und in<br />
Essigwasser mariniert<br />
2 Karotten, geschält und in feine Stifte<br />
(Julienne) geschnitten<br />
2 Zweige Minze<br />
2 Zweige Dill<br />
ZUBEREITUNG<br />
– Das Backrohr auf 170 °C vorheizen. Den<br />
Sauerrahm mit der Fischsauce, dem Ingwer<br />
und dem Kren zu einer Salsa vermengen.<br />
Das Reh in feine Scheiben schneiden. Das<br />
Baguette im Backrohr 5 Minuten knusprig<br />
aufbacken, der Länge nach aufschneiden.<br />
Zuerst mit der Salsa, dann mit dem gezupften<br />
Koriander, den Chilistreifen, den<br />
marinierten Zwiebelringen und dem Fleisch<br />
belegen. Mit Karottenstiften, Minzeblättern,<br />
Dill und mehr Salsa abschließen, mit der<br />
oberen Baguettehälfte belegen und in der<br />
Mitte durchschneiden.<br />
70 falstaff
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