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ezepte / STERNE DES SÜDENS<br />
TIPP<br />
Zum<br />
Eintauchen!<br />
Traditionell werden die<br />
Bolinhos nur mit<br />
Zitronen- oder Limettenvierteln<br />
zum Beträufeln<br />
serviert. Wer will, kann<br />
aber auch eine gut<br />
gesäuerte Mayonnaise<br />
oder eine Sauce Tartare<br />
zum Dippen dazu reichen.<br />
BOLINHOS DE BACALHAU<br />
Für 4 Personen<br />
ZUBEREITUNGSZEIT: 40 MINUTEN<br />
SCHWIERIGKEITSGRAD: ••◦◦◦<br />
Genauso wie die<br />
Portugiesen lieben auch die<br />
Brasilianer Klippfisch,<br />
eingesalzenen Kabeljau. Zu<br />
köstlichen kleinen Bällchen<br />
frittiert, ist er das perfekte<br />
Partyessen zu Weihnachten.<br />
Bevor Sie Bacalhau<br />
verkochen können, müssen<br />
Sie ihn entsalzen. Wässern<br />
Sie ihn im Kühlschrank und<br />
wechseln Sie für drei Tage<br />
jeden Tag zweimal das<br />
Wasser. Die dicken Stücke<br />
sind besser als die dünnen.<br />
30 falstaff<br />
ZUTATEN<br />
400 g Klippfisch, ausgesalzen<br />
½ Zwiebel<br />
4 EL Olivenöl<br />
1 Knoblauchzehe, gehackt<br />
400 g Erdäpfel, mehlig<br />
1 Ei<br />
½ Bund Petersilie, gehackt<br />
Pflanzenöl zum Frittieren<br />
Salz<br />
Pfeffer<br />
ZUBEREITUNG<br />
– Den Klippfisch in einen Topf geben, mit<br />
Wasser bedecken und zum Kochen bringen.<br />
Köcheln, bis er ganz weich ist, etwa 15 Minuten.<br />
Den Fisch herausnehmen, kurz auskühlen<br />
lassen und in kleine Stücke reißen. Im<br />
Kochwasser des Fischs die Erdäpfel weich<br />
kochen. Pürieren und zum Kabeljau geben.<br />
– Die Zwiebel fein hacken. In einer Pfanne<br />
etwas Öl erhitzen und darin die Zwiebel<br />
und den Knoblauch braten, bis sie glasig<br />
sind, aber noch keine Farbe genommen<br />
haben. Zum Fisch geben. Ei und Petersilie<br />
hinzufügen, ordentlich pfeffern und mit den<br />
Händen gut vermischen.<br />
– Mit 2 Löffeln oder den Fingern kleine Bälle<br />
formen. In einem schweren Topf Öl auf<br />
170 °C erhitzen. Es sollte genug Öl sein,<br />
sodass die Bacalao-Bällchen darin schwimmen.<br />
In mehreren Durchgängen alle Bällchen<br />
frittieren, bis sie schön braun sind.<br />
Sie sollten außen knusprig und innen flaumig<br />
sein. Auf Küchenpapier kurz abtropfen<br />
lassen und warm servieren.
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