Falstaff Rezepte 4/2019

ezepte / EXOTISCHE DESSERTS
MANGO-
CHEESECAKE
Für 1 Kuchen
ZUBEREITUNGSZEIT: 120 MINUTEN
SCHWIERIGKEITSGRAD: •••◦◦
ZUTATEN
60 g Mehl
80 g Staubzucker
1 Prise Salz
60 g Butter, gewürfelt
250 g Cremetopfen
½ Pkg. Vanillezucker
1 Schuss Zitronensaft
2 Blätter Gelatine
1 Stamperl Inländer-Rum (38 %)
125 ml Schlagobers
3 reife Mangos
ZUBEREITUNG
– Mehl, 60 g Staubzucker und Salz vermischen.
Butter hinzufügen und zügig zu einem
bröseligen Teig verarbeiten. Den Teig in eine
Springform mit 23 cm Durchmesser geben
und mit den Fingern in die Form drücken, bis
ein gleichmäßiger Boden und Rand entsteht.
Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel
einstechen, die Springform mit Frischhaltefolie
abdecken und 15 Minuten ins Gefrierfach
stellen.
– Das Backrohr auf 220 °C vorheizen. Den
Teig blindbacken, bis er eine schöne goldbraune
Farbe erreicht hat (10–13 Minuten).
In der Springform komplett auskühlen lassen,
vorsichtig aus der Form lösen und auf
eine Servierplatte legen.
– Den Topfen mit dem restlichen Staubzucker,
Vanillezucker und Zitronensaft verrühren.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen,
leicht ausdrücken und im erwärmten
Rum auflösen, zur Topfencreme geben und
gut verrühren. Zum Schluss das steif geschlagene
Schlagobers unterheben. Die
Topfencreme kühl stellen.
– Die fertige Creme in den ausgekühlten
Tortenboden füllen und glatt streichen.
– Die Mango schälen und in dünne Streifen
schneiden. Die Torte rosettenartig mit
den Mangostreifen belegen (mit den längsten
Streifen am Rand der Torte beginnen,
nach innen vorarbeiten, die Streifen sollten
sich leicht überlappen). In der Mitte der
Torte eine Mangoscheibe eng einrollen,
diese bildet das Herzstück der Rose.
– Bis zum Servieren gekühlt aufbewahren.
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