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PASSIONSFRUCHT-PAVLOVA<br />
Für 6 Personen<br />
ZUBEREITUNGSZEIT: 2 STUNDEN<br />
SCHWIERIGKEITSGRAD: •••◦◦<br />
ZUTATEN<br />
4 Eiweiß (ca. 200 g), Raumtemperatur<br />
1 Prise Weinsteinbackpulver<br />
400 g Feinkristallzucker<br />
2 TL Maisstärke (Maizena)<br />
2 TL Vanilleextrakt<br />
2 TL Weißweinessig<br />
12 reife Passionsfrüchte, halbiert, das<br />
Fruchtfleisch herausgelöffelt<br />
55 g Rohrzucker, fein<br />
Schale von einer großen Zitrone<br />
600 ml Schlagobers, zu einem leichten<br />
Schnee geschlagen<br />
ZUBEREITUNG<br />
– Das Rohr auf 120 °C vorheizen. Einen Kreis<br />
mit ca. 20 cm Durchmesser in der Mitte<br />
eines Backpapierblatts zeichnen (am<br />
besten einen Teller als Vorlage nehmen).<br />
– Eiweiß und Weinsteinbackpulver in einer<br />
Schüssel zu einem leichten Schnee schlagen.<br />
Die Hälfte des Feinkristallzuckers hinzufügen<br />
und mit mittlerer Geschwindigkeit<br />
weiter schlagen, bis der Schnee dickflüssig<br />
ist und glänzt (nicht zu viel schlagen, sonst<br />
wird der Schnee zu fest und matt). Den<br />
restlichen Zucker hinzufügen, weiter schlagen,<br />
bis das Baiser stark glänzt. Maisstärke,<br />
Vanilleextrakt und Essig unterheben.<br />
– Das Backpapier auf ein Backblech legen,<br />
sodass der gezeichnete Kreis nach unten<br />
schaut (sollte durch das Papier noch sichtbar<br />
sein), das Baiser in die Kreismitte löffeln<br />
und mit einer Spachtel oder der Rückseite<br />
eines großen Löffels vorsichtig bis<br />
zum Rand des Kreises verteilen. Am Rand<br />
des Kreises zu hohen Kanten auftürmen, in<br />
der Mitte glatt streichen.<br />
– Ca. 1 Stunde und 15 Minuten backen: Das<br />
Baiser sollte bei Berührung fest sein, aber<br />
bei leichtem Drücken knacken. Wenn nicht,<br />
etwas länger backen. Nach dem Garen die<br />
Hitze langsam entweichen und das Baiser<br />
einige Stunden oder über Nacht im Ofen<br />
abkühlen lassen.<br />
– In einer Schüssel die Kerne und das Fruchtfleisch<br />
von 8 Passionsfrüchten, Rohrzucker<br />
und Zitronenschale unter das steif geschlagene<br />
Schlagobers heben. Die Masse in das<br />
Baiser-Nest geben (ruhig hoch auftürmen),<br />
dann 30 Minuten lang gut abkühlen lassen.<br />
– Zum Servieren mit Staubzucker bestreuen<br />
und mit Fruchtfleisch und Kernen der restlichen<br />
Passionsfrüchte dekorieren.<br />
falstaff<br />
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