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ezepte / VANILLE<br />
CHOUX À LA<br />
BACKEN<br />
1. ZUTATEN<br />
Für den Brandteig einen Viertelliter<br />
Wasser, Butter, 150 g Mehl<br />
und, je nach Größe, 5 bis 6 Eier<br />
sowie ein wenig Salz und<br />
Zucker vorbereiten.<br />
2. BUTTER & WASSER<br />
mit je 5 g Salz und Zucker<br />
in einem Topf erhitzen.<br />
»Choux lassen<br />
sich aus dem<br />
Französischen<br />
mit Kohlköpfe<br />
übersetzen. Kein<br />
sehr charmanter<br />
Name für diese<br />
himmlische<br />
Köstlichkeit!«<br />
5. VERRÜHREN<br />
Abseits der Hitze die Masse<br />
mit einem Holzspatel kräftig<br />
verrühren und bei schwacher<br />
Hitze auf dem Herd 2–3 Minuten<br />
erhitzen, bis der glatte Teig<br />
sich von der Oberfläche löst.<br />
6. ABKÜHLEN<br />
Vom Herd nehmen und die<br />
Masse zum Abkühlen in eine<br />
hitzebeständige Schüssel<br />
umfüllen.<br />
3. MEHL SIEBEN<br />
Um Klümpchen zu vermeiden,<br />
das Mehl vor der Verwendung<br />
sieben.<br />
4. MEHL UNTERMENGEN<br />
Das Mehl beim Aufkochen<br />
der Butter-Wasser-Mischung<br />
zufügen.<br />
7. EIER VERSCHLAGEN<br />
Die Eier in einer weiteren<br />
Schüssel gründlich<br />
verschlagen.<br />
8. EIER ZUM TEIG<br />
Die Eier nach und nach unter<br />
die Masse heben und kräftig<br />
verrühren, bis eine glatte,<br />
elastische Masse entsteht.<br />
146 falstaff
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